Y’a pas de fumé sans jeu

À l’origine, le fumage était une technique ancestrale pour conserver les aliments, typique des pays nordiques. Mais ses arômes s’avèrent addictifs et voilà qu’on fait feu de tout bois pour conquérir de nouveaux territoires alimentaires : fromage, beurre, légumes, tofu, thé jusqu’au chocolat. Amusez-vous !

Sardines à l’huile, poissons d’avril

Nous, les omégas-3, ne pouvons imaginer meilleur écrin qu’une boîte longue conservation. La sardine est un peu plus qu’une saine copine qui dépanne quand le réfrigérateur fait grise mine. Ohé, matelots, on la cuisine en mode gastro !

Fin d’hiver, salade amère

Prêts pour une détox avec les championnes de cette fin de saison ? Voilà les chicorées, à l’amertume bienfaisante pour notre foie ! Oubliez vos préjugés, on vous livre toutes les astuces pour que vous aimiez d’amour l’amer.

À Mardi gras, crêpes tu feras

Le mardi le plus gourmand de l’année s’annonce. Les poêles chauffent, mangeons grassement des crêpes à volonté dans une ambiance de carnaval ! On s’est pliés en quatre pour vous proposer des recettes festives. C’est Suzette qui va faire la tête…

Heureux tubercule

La carotte ou la pomme de terre n’ont plus de mystères pour vous ? D’autres tubéreux intriguent sur les étals, comme la capucine, l’oca du Pérou et le cerfeuil. On s’aventure ? Oui, mais sans risque en suivant le mode d’emploi.

Complètement zinzin du zinc !

Le zinc, oligo-élément majeur dans nombre d’actions métaboliques, n’a qu’un seul défaut : l’organisme ne sait pas le stocker. D’où l’importance d’un apport quotidien pour éviter tout un petit chapelet de symptômes de période hivernale comme la fatigue, le rhume, les dermatites… Pistez-le sur la liste de courses pour une cuisine aux petits oignons.

Jour de l’An aux enfants !

Prendre du temps avec les enfants entre Noël et le jour de l’An pour leur transmettre quelques bases en cuisine et laisser œuvrer leur imagination. En voilà une bonne résolution !

RTT de Noël (Réveillon Très Tentant)

Ce Noël sera contributif ! Celui qui reçoit la famille n’est plus le seul à prendre tout en charge, chacun fait sa part pour un menu haut en couleur et en saveur. Oui mais, quid des détails techniques ? Suivez la bonne étoile du cuisinier.

La choucroute, chouchoute d’automne

Depuis que celle d’Alsace arbore fièrement son IGP, que les nutritionnistes n’en finissent pas de lui trouver des vertus, la choucroute tient la vedette. Oubliez celle qui mijote des heures avec charcuterie et pommes de terre, les bienfaits de la lactofermentation ne font pas bon ménage avec la cuisson. Par ici les recettes en mode…

Laits fermentés : la voie lactée

Laben, kéfir, skyr ou lait ribot, c’est (presque) du pareil au même. Riches en probiotiques, il y a plein de façons de glisser ces alliés du quotidien par-ci par-là en cuisine. Petit inventaire salutaire et gourmand.

Le gland, un bon plan ?

L’automne a fait mourir l’été, se désole Apollinaire ? Réjouissons-nous ! Tant de petites récoltes nous attendent tapies au fond des bois. Et si pour changer on ramassait des glands ? Vous allez surprendre en cuisine…

Du pain sur la planche

Le temps des pique-niques n’est pas fini. Envie de faire plaisir aux enfants ? On prépare des hamburgers avec LA recette d’un pain extra-moelleux de la boulange maison qui déchire, et on ne va pas s’arrêter là. Avec une déclinaison haute en couleurs et en saveurs, on vise le haut du panier !

Desserts plus rapides que l’éclair (aux fruits !)

Des amis qui débarquent à l’improviste ? Une soudaine envie de finir un repas sur une note sucrée ? Réaliser un dessert en deux temps, trois mouvements, c’est tout simple en été quand les fruits sont abondants. Vous avez un mixer et les basiques du réfrigérateur et du placard ? Allez, hop, le plaisir sur le…

Veiller au grain

Lentilles, sarrasin, quinoa ont tout pour plaire : savoureux, rassasiants et sans gluten. Encore faut-il maîtriser leur cuisson. Que celui qui ne s’est jamais retrouvé avec un gloubiboulga lève son couvercle ! Pour les autres, petit précis de préparation expliqué.

Plantain : le bon plan

Tentés par la cueillette des plantes sauvages, mais pris par l’angoisse de l’erreur fatale, vous laissez à d’autres ce plaisir. Reprenez votre panier, avec le plantain lancéolé, vous êtes sûrs de ne pas vous planter !

La rhubarbe : à pile ou face ?

Parce que vous raffolez de la tarte à la rhubarbe, vous n’imaginez pas contrebalancer sa réjouissante acidité sans un peu de douceur. Et pourtant, d’un point de vue botanique, c’est un légume. Alors becs sucrés, curieux de découvrir l’autre face de ce beau brin de tige ?

À l’aise avec les fraises

En mai, il nous plaît de croquer la fraise. Mais attention, fragile ! Pour être aux petits soins avec ce fruit hautement périssable, on sort le paquet de bons conseils.

Des arbres dans mon assiette

Manger des arbres, vous n’y pensez pas… Une part de cake à la châtaigne ou de tarte aux noix, vous vous laissez tenter ! Mais si je vous dis pesto de tilleul ou panna cotta aux bourgeons de pin, vous êtes sous le charme ?

C’est meilleur à la vapeur

Trop, c’est trop ! Trop chaud, trop longtemps, la cuisson, c’est souvent la ruine des nutriments. Réduisez la casse : la cuisine vapeur dorlote le quotidien. Tout y passe : de l’ouverture des coquillages jusqu’aux boules de coco. Suivez le guide sans pression !

Que d’œufs, que d’œufs !

Qui dit Pâques, dit œuf. Voici un plan d’attaque pour un grand coup de bluff : bousculons le rituel hexagonal, exit le gigot pascal, les traditions d’ici et d’ailleurs nous inspirent pour plonger l’œuf en cuisine plutôt que dans le chocolat !