Le B.A.-BA de la polenta

Oh ! Mais cette couleur jaune de la semoule de maïs… Envie d’ensoleiller votre cuisine avec ce produit passe-partout et sans gluten ? Encore faut-il l’apprivoiser. La belle, faute d’attention, peut devenir un mortier insipide…

Les petits ustensiles essentiels en cuisine

À quoi ressemble un tiroir de cuisine réduit à l’essentiel ? À quelques astuces, des tours de main et une dizaine d’ustensiles qui suffisent à la cuisine du quotidien.

Trois desserts aux fleurs qui éclipsent la vanille

Mélilot, reine des prés, aspérule ou flouve odorante : ne font-ils pas rêver, ces noms qui fleurent bon les champs un soir d’été ? Ces fleurs sauvages dégagent chacune de douces effluves vanillées. Petit tour d’horizon des alternatives locales à la vanille en trois recettes sucrées.

Crumble lover

Un gâteau en deux étages, une couche de pommes fondantes chapeautée par un petit sablage croustillant. Mais qui n’a pas déjà découvert sous la pâte un peu cramée une piscine de fruits ? Suivez le guide anti-loupés, en salé comme en sucré.

Paillettes iodées

Les légumes de la mer ont tout pour plaire ? Quid des circonspects du kombu, des réticents de la dulse ou des mesurés du wakamé ? Pour se familiariser aux saveurs iodées sans (presque) aucun tour de main, les paillettes sont d’un usage enfantin. Saupoudrez, c’est prêt !

L’été en sucré-salé

La tomate est un fruit et la rhubarbe un légume tige ? Point de querelle sémantique, on se réconcilie dans l’assiette ! Dans un méli-mélo sucré-salé, de l’entrée au dessert, sucrons les petits pois à défaut des fraises…

Fast-Good

Pas le temps, c’est le credo de l’époque. Comment s’y prendre pour préparer un encas ou un déjeuner sur le pouce en deux temps, trois mouvements ? On convoque les bons ingrédients, on assemble. Et toque, on vient de faire coup double : sain et gourmand.

Graine de chia : nouvel or noir

À cause de son bilan carbone, certains boudaient le succès de la graine de chia, importée d’Amérique du Sud. Mais la production se développe depuis 2017 dans l’Hexagone ! Petit abrégé de la graine de chia sans peine.

Feuilles de riz, printemps en rouleaux

Avec les feuilles de riz s’enroule le printemps ! Encore faut-il savoir le faire. Pas de panique, on vous explique la technique pour emballer sans pétoche ni reproche légumes et fruits printaniers.

Y’a pas de fumé sans jeu

À l’origine, le fumage était une technique ancestrale pour conserver les aliments, typique des pays nordiques. Mais ses arômes s’avèrent addictifs et voilà qu’on fait feu de tout bois pour conquérir de nouveaux territoires alimentaires : fromage, beurre, légumes, tofu, thé jusqu’au chocolat. Amusez-vous !

Sardines à l’huile, poissons d’avril

Nous, les omégas-3, ne pouvons imaginer meilleur écrin qu’une boîte longue conservation. La sardine est un peu plus qu’une saine copine qui dépanne quand le réfrigérateur fait grise mine. Ohé, matelots, on la cuisine en mode gastro !

Fin d’hiver, salade amère

Prêts pour une détox avec les championnes de cette fin de saison ? Voilà les chicorées, à l’amertume bienfaisante pour notre foie ! Oubliez vos préjugés, on vous livre toutes les astuces pour que vous aimiez d’amour l’amer.

À Mardi gras, crêpes tu feras

Le mardi le plus gourmand de l’année s’annonce. Les poêles chauffent, mangeons grassement des crêpes à volonté dans une ambiance de carnaval ! On s’est pliés en quatre pour vous proposer des recettes festives. C’est Suzette qui va faire la tête…

Heureux tubercule

La carotte ou la pomme de terre n’ont plus de mystères pour vous ? D’autres tubéreux intriguent sur les étals, comme la capucine, l’oca du Pérou et le cerfeuil. On s’aventure ? Oui, mais sans risque en suivant le mode d’emploi.

Complètement zinzin du zinc !

Le zinc, oligo-élément majeur dans nombre d’actions métaboliques, n’a qu’un seul défaut : l’organisme ne sait pas le stocker. D’où l’importance d’un apport quotidien pour éviter tout un petit chapelet de symptômes de période hivernale comme la fatigue, le rhume, les dermatites… Pistez-le sur la liste de courses pour une cuisine aux petits oignons.

Jour de l’An aux enfants !

Prendre du temps avec les enfants entre Noël et le jour de l’An pour leur transmettre quelques bases en cuisine et laisser œuvrer leur imagination. En voilà une bonne résolution !

RTT de Noël (Réveillon Très Tentant)

Ce Noël sera contributif ! Celui qui reçoit la famille n’est plus le seul à prendre tout en charge, chacun fait sa part pour un menu haut en couleur et en saveur. Oui mais, quid des détails techniques ? Suivez la bonne étoile du cuisinier.

La choucroute, chouchoute d’automne

Depuis que celle d’Alsace arbore fièrement son IGP, que les nutritionnistes n’en finissent pas de lui trouver des vertus, la choucroute tient la vedette. Oubliez celle qui mijote des heures avec charcuterie et pommes de terre, les bienfaits de la lactofermentation ne font pas bon ménage avec la cuisson. Par ici les recettes en mode…

Laits fermentés : la voie lactée

Laben, kéfir, skyr ou lait ribot, c’est (presque) du pareil au même. Riches en probiotiques, il y a plein de façons de glisser ces alliés du quotidien par-ci par-là en cuisine. Petit inventaire salutaire et gourmand.

Le gland, un bon plan ?

L’automne a fait mourir l’été, se désole Apollinaire ? Réjouissons-nous ! Tant de petites récoltes nous attendent tapies au fond des bois. Et si pour changer on ramassait des glands ? Vous allez surprendre en cuisine…