Laits fermentés : la voie lactée
Laben, kéfir, skyr ou lait ribot, c’est (presque) du pareil au même. Riches en probiotiques, il y a plein de façons de glisser ces alliés du quotidien par-ci par-là en cuisine. Petit inventaire salutaire et gourmand.
Le gland, un bon plan ?
L’automne a fait mourir l’été, se désole Apollinaire ? Réjouissons-nous ! Tant de petites récoltes nous attendent tapies au fond des bois. Et si pour changer on ramassait des glands ? Vous allez surprendre en cuisine…
Du pain sur la planche
Le temps des pique-niques n’est pas fini. Envie de faire plaisir aux enfants ? On prépare des hamburgers avec LA recette d’un pain extra-moelleux de la boulange maison qui déchire, et on ne va pas s’arrêter là. Avec une déclinaison haute en couleurs et en saveurs, on vise le haut du panier !
Desserts plus rapides que l’éclair (aux fruits !)
Des amis qui débarquent à l’improviste ? Une soudaine envie de finir un repas sur une note sucrée ? Réaliser un dessert en deux temps, trois mouvements, c’est tout simple en été quand les fruits sont abondants. Vous avez un mixer et les basiques du réfrigérateur et du placard ? Allez, hop, le plaisir sur le…
Veiller au grain
Lentilles, sarrasin, quinoa ont tout pour plaire : savoureux, rassasiants et sans gluten. Encore faut-il maîtriser leur cuisson. Que celui qui ne s’est jamais retrouvé avec un gloubiboulga lève son couvercle ! Pour les autres, petit précis de préparation expliqué.
Plantain : le bon plan
Tentés par la cueillette des plantes sauvages, mais pris par l’angoisse de l’erreur fatale, vous laissez à d’autres ce plaisir. Reprenez votre panier, avec le plantain lancéolé, vous êtes sûrs de ne pas vous planter !
La rhubarbe : à pile ou face ?
Parce que vous raffolez de la tarte à la rhubarbe, vous n’imaginez pas contrebalancer sa réjouissante acidité sans un peu de douceur. Et pourtant, d’un point de vue botanique, c’est un légume. Alors becs sucrés, curieux de découvrir l’autre face de ce beau brin de tige ?
À l’aise avec les fraises
En mai, il nous plaît de croquer la fraise. Mais attention, fragile ! Pour être aux petits soins avec ce fruit hautement périssable, on sort le paquet de bons conseils.
Des arbres dans mon assiette
Manger des arbres, vous n’y pensez pas… Une part de cake à la châtaigne ou de tarte aux noix, vous vous laissez tenter ! Mais si je vous dis pesto de tilleul ou panna cotta aux bourgeons de pin, vous êtes sous le charme ?
C’est meilleur à la vapeur
Trop, c’est trop ! Trop chaud, trop longtemps, la cuisson, c’est souvent la ruine des nutriments. Réduisez la casse : la cuisine vapeur dorlote le quotidien. Tout y passe : de l’ouverture des coquillages jusqu’aux boules de coco. Suivez le guide sans pression !
Que d’œufs, que d’œufs !
Qui dit Pâques, dit œuf. Voici un plan d’attaque pour un grand coup de bluff : bousculons le rituel hexagonal, exit le gigot pascal, les traditions d’ici et d’ailleurs nous inspirent pour plonger l’œuf en cuisine plutôt que dans le chocolat !
Le sacre du printemps
Allez, zou l’hiver ! On arrête de boulotter des cookies sur le canapé et on fait place nette dans nos assiettes. Comment privilégier les nutriments pour chouchouter notre organisme et booster notre vitalité ? Il suffit de suivre nos bonnes idées.
Raretés acidulées
À l’instar des légumes, il existe une multitude de variétés d’agrumes cultivables sous nos latitudes. Alors pourquoi se cantonner au sempiternel trio, orange, citron et clémentine ? Marion Laperche est productrice d’agrumes rares et confiturière : à partir du fruit de son travail, exploration culinaire en trois recettes.
En saveur de sainte-thé
Quand vous entendez le mot thé, vous dégainez aussitôt la tasse en porcelaine et les biscuits ? Dans le thé, il y a à boire ET à manger ! Prenez-le pour ce qu’il est, une plante aromatique, et vous verrez comment il peut booster un poisson, une poêlée de légumes ou des biscuits. À vos…
Le topinambour sort des oubliettes
Le topinambour serait-il le looser de l’hiver tant ce légume peine à revenir dans nos assiettes ? Son apparence biscornue en décourage plus d’un à la corvée de pluche. Attendez d’être convaincu de ses ressources, de l’entrée — roulement de topinambour… jusqu’au dessert !
Mimosa : c’est le pompon
Qui a dit que l’hiver était triste ? Avec ses rameaux chargés de pompons jaunes à l’intense fragrance, le mimosa relève de la formule magique pour jeter un sort aux ciels plombés. Un vrai plaisir de le glaner pour en faire des bouquets, jusqu’en mars selon la région. Mais pas seulement… Par ici la bonne humeur…
Le b.a.-ba de la babka
Ah, cette brioche d’origine polonaise dont les plis moelleux sont fourrés de chocolat ou de cannelle… Mais comment s’y prendre pour donner à la pâte cette allure de jupe plissée de babouchka (d’où son petit nom de babka) ? Roulons et torsadons à tout va, même avec des épinards !
Noël aux petits oignons
Comment s’y prendre pour partager un repas de Noël en conciliant déco écolo, respect de la saison, régime végétarien et sans-gluten, budget serré ? Faites tourner les serviettes, résonnez musettes, on envoie les plats !
Le kôso, sirop slow
Kôso, kézako ? Si vous ne parlez pas le japonais, vous pouvez toujours pratiquer et perpétuer les traditions en préparant un sirop de fruits cru à base de sucre et de temps, sans cuisson et sans dico.
Bingo pour le risotto
C’est LE plat de l’hiver : réconfortant, économique, adaptable à tous les régimes alimentaires, inratable… La seule contrainte ? Il se prépare au dernier moment, pas trop tôt : c’est le risotto !
