Emmitouflées, emmitouflées les betteraves… Enfin, jusqu’à un certain point. Vraiment, les auteurs culinaires ont le chic pour inventer des noms de recettes abracadabrants.

Ingrédients pour 4 emmitoufleurs
4 belles betteraves, variétés, formes et couleurs a piacere
4 brins de thym
4 brins de romarin
1 feuille de laurier
Gros sel
Vinaigrette
3 c. à s. de miel
3 c. à s. de vinaigre de xérès
1 atome de muscade
1 demi-atome de curry
1 huit-dizaine de c. à s. d’huile d’olive
Un brin ou deux de persil
Sel et poivre

1- Rien à faire. Ou si peu.

Ne faites rien. Ou, si tiens, quelque chose : lavez les betteraves.

2- Presque rien à faire

Emballez les betteraves une à une dans du papier sulfurisé avec thym, romarin, laurier, un peu de gros sel et poivre. Emballez-les une seconde fois dans du papier alu. Enfournez pour 40/45 min de cuisson. Préparez la sauce : mélangez sans plaisanter tous les ingrédients qui la composent.

3- Rien à faire. Ou presque.

Laissez les convives déballer leur racine. Dites-les de les peler. Arrosez de vinaigrette-sauce au miel, agrémentez de persil.

Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui !

Elles sont si nombreuses que l’auteur renonce à les préciser. Changez la sauce par exemple, ou mieux encore, relisez les taoïstes et remplacez-la par rien, la vacuité seule à même de magnifier la betterave comme elle le mérite.

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Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C

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