Ceviche de maquereau tout frais
Le ceviche, marinade originaire du Pacifique, est la base d’une salade marine où le poisson cru est « cuit » par le citron vert, et servi très frais. Une cuisson à froid qui fait souffler les jours de grande chaleur.
Confiture de rhubarbe, citron confit
Longtemps oubliée au fond des jardins, la rhubarbe fait son retour ! Si son astringence dérape comme un coup de frein sur la langue, une fois fondue en compagnie de citrons confits, ses saveurs de fraise se révèlent…
On envoie la sauce !
Elles se préparent minute ou à l’avance, pour draper la plus simple des pommes de terre, les crudités de l’apéro ou un plat de légumineuses. Ces trois sauces à tout faire enrobent nos repas d’été !
Repartir sur de bonnes bases
Sur une base simple et nourrissante de pois chiches, riz ou lait végétal, ajoutons des saveurs comme bon nous semble : asperges voluptueuses, petite friture ou beurre de cacahuète viennent bousculer nos assiettes comme nos papilles !
Divines asperges, louanges printanières
Délice printanier s’il en est un, l’asperge, tantôt blanche, tantôt verte, requiert patience et abnégation dans sa culture. Frédéric Martin, maraîcher ardéchois, le sait bien. Tandis qu’en cuisine, un tour de main suffit au légume oblongue !
Une fraîche envie de vert !
Besoin de nature ? Envie de verdure ? Voilà un menu bourré de chlorophylle, au parfum d’herbes printanières, prêt à éclore en cuisine.
Brousse du Rove, l’AOP confidentielle
À Marseille et ses environs, lorsque les plantes odorantes de la garrigue sont en fleurs, c’est le retour sur les étals de la brousse du Rove. Ce fromage de chèvre frais a obtenu en mai dernier l’appellation d’origine protégée (AOP). Exploration culinaire en deux recettes avec les cônes caractéristiques de l’éleveur Luc Falcot.
Nourriture de l’esprit : la fantastique alimentation ayurvédique
Si quand on vous dit « ayurveda », vous pensez au mieux à une pratique de yoga sympa et, au pire, aux rayons obscurs du Naturalia, c’est le moment d’ouvrir vos chakras ! Adrien Richard, cuisinier-guérisseur, nous propose son menu ayurvédique en 3 recettes pour des dosha en fête.
Boissons divines
Réconfort, vigueur, vitalité : voici le triptyque magique de nos boissons concoctées maison, pour finir en beauté la traversée hivernale. Tchin-tchin sur la ligne d’arrivée !
Cake aux poires confites, noix et sarrasin
Voilà un cake de toute beauté. Choisissez de belles poires mûres à point, faites-les pocher dans un bain parfumé et entourez-les de farine de sarrasin nutritive. Recueillez les compliments à la découpe, qui dévoile les poires dans leur plus simple appareil.
Crumble de cresson et panais
Vous êtes plutôt purée, aligot, ou crumble ? Nous, c’est les trois ! Voyez-vous, le streusel des pâtisseries alsaciennes profite aussi aux becs salés. Les panais et pommes de terre, le cresson et un bon fromage de montagne en prennent plein la poire : tant mieux, c’est pour notre pomme !
Soupe crue de carotte, céleri et graines germées
La vitalité des crudités estivales vous manque ? Qu’à cela ne tienne, carotte, céleri branche et graines germées redynamisent ! Du cru, du tamari et de l’huile vierge : un triptyque salutaire pour traverser l’hiver.
Le Noël de ma tribu
Et si l’on cuisinait frais et vitaminé pour les fêtes ? Voici des petits plats qui n’auront pas besoin d’être dressés dans les grands, mais raviront par leur délicatesse. Si comme nous, vous avez prévu de vous dégourdir entre chaque mets, vous danserez le pied léger !
Les soupes, faites-en tout un plat !
Authentique bouillon, velouté crémeux, minestrone ardent… Voilà des soupes si réconfortantes qu’elles trônent en plat unique. L’hiver peut arriver, on est prêt.
Pommes au biscuit de pain (pas) perdu
Les pommes rustiques ? On en veut ! Bonnes à croquer mais aussi délicieuses à cuire, elles sont dignes d’un grand dessert une fois confites. Associées à un biscuit épicé à base de farine de pain sec, elles sont les stars de la nouvelle tatin anti-gaspi.
Mille-feuille de betterave au chou rouge
La betterave va nous accompagner tout l’hiver, alors si on la cuisinait autrement qu’avec des pommes et des endives ?
Velouté céleri boule et châtaigne
Bonjour octobre ! Après quatre mois passés sous terre, le céleri boule surgit, plein d’énergie solaire recueillie dans les sols, ferme et rebondi. En voilà une drôle de boule !
L’équinoxe d’automne, tout en douceur(s)
Voilà la rentrée bien entamée ! Il est temps de parer à une petite baisse de régime qui pourrait nous guetter… Conservons l’énergie vitale du soleil estival avec des assiettes aux saveurs des premières récoltes d’automne : champignons à pister dans les bois, pâtissons, prunes et poires à glaner dans les potagers et vergers amis……
Les nouveaux mix de l’été
Végétaliser l’assiette demeure un exercice périlleux où le plaisir peut, parfois, rester en berne. Snif. Alors pour retrouver la sapidité des lardons ou de l’entrecôte, un mix de cru, d’à-peine-saisi, de laqué, de sucré-salé et de confit s’impose.
Les boulettes déboulent
Si les boulettes font tourner le monde depuis plus de trois mille ans, les veggie balls d’aujourd’hui déboulent dans nos assiettes, en version healthy et green et très, très gourmandes… Mais à quelle farce se vouer en cette saison pour les préparer ? Nom d’une boulette ! Voici quelques propositions pour faire chambouler vos assiettes.
