Carrelet meunière aux pâtes de sarrasin
Qui a dit que le carrelet, reconnaissable à son dos kaki aux pois orange, était la sole du pauvre ? Que nenni ! Pané puis frit dans un beurre mousseux, rehaussé de persil frit, le voici anobli !
Mon bel artichaut farci
Prenez la plus rustique des fleurs en bouton, c’est-à-dire un magnifique artichaut de Bretagne ! Tournez-le à la manière de sa petite nièce, la poivrade, pour y nicher une farce gourmande de bons restes. Préparez autant de pièces que de convives.
Côtelette et condiments aux algues
En ces temps de grillades estivales, si on ajoutait une saveur marine aux traditionnelles côtes de porc ? Un condiment croustillant, composé d’algues et d’amandes toastées, voire un sel iodé, feront pétiller cette recette express et rondement menée.
Chipirons vapeur en salade à la grecque
Il y a autant de techniques pour préparer les chipirons que de recettes (c’est dire !). Pour les déguster de manière exceptionnelle, une cuisson vapeur minute leur confèrera un moelleux incomparable. Reste à assaisonner, mais sachez que depuis la lecture de la phrase précédente, le plus gros du boulot a déjà été fait.
Des coquillages et des frites
Prétexte tout trouvé : des pommes de terre et des coquillages ? Chouette, on mange avec les doigts ! Guinguette ou péniche, bord de mer ou terrasse, peu importe, ce plat mettra votre tribu en joie.
Ceviche de maquereau tout frais
Le ceviche, marinade originaire du Pacifique, est la base d’une salade marine où le poisson cru est « cuit » par le citron vert, et servi très frais. Une cuisson à froid qui fait souffler les jours de grande chaleur.
Confiture de rhubarbe, citron confit
Longtemps oubliée au fond des jardins, la rhubarbe fait son retour ! Si son astringence dérape comme un coup de frein sur la langue, une fois fondue en compagnie de citrons confits, ses saveurs de fraise se révèlent…
On envoie la sauce !
Elles se préparent minute ou à l’avance, pour draper la plus simple des pommes de terre, les crudités de l’apéro ou un plat de légumineuses. Ces trois sauces à tout faire enrobent nos repas d’été !
Repartir sur de bonnes bases
Sur une base simple et nourrissante de pois chiches, riz ou lait végétal, ajoutons des saveurs comme bon nous semble : asperges voluptueuses, petite friture ou beurre de cacahuète viennent bousculer nos assiettes comme nos papilles !
Divines asperges, louanges printanières
Délice printanier s’il en est un, l’asperge, tantôt blanche, tantôt verte, requiert patience et abnégation dans sa culture. Frédéric Martin, maraîcher ardéchois, le sait bien. Tandis qu’en cuisine, un tour de main suffit au légume oblong !
Une fraîche envie de vert !
Besoin de nature ? Envie de verdure ? Voilà un menu bourré de chlorophylle, au parfum d’herbes printanières, prêt à éclore en cuisine.
Brousse du Rove, l’AOP confidentielle
À Marseille et ses environs, lorsque les plantes odorantes de la garrigue sont en fleurs, c’est le retour sur les étals de la brousse du Rove. Ce fromage de chèvre frais a obtenu en mai dernier l’appellation d’origine protégée (AOP). Exploration culinaire en deux recettes avec les cônes caractéristiques de l’éleveur Luc Falcot.
Nourriture de l’esprit : la fantastique alimentation ayurvédique
Si quand on vous dit « ayurveda », vous pensez au mieux à une pratique de yoga sympa et, au pire, aux rayons obscurs du Naturalia, c’est le moment d’ouvrir vos chakras ! Adrien Richard, cuisinier-guérisseur, nous propose son menu ayurvédique en 3 recettes pour des dosha en fête.
Boissons divines
Réconfort, vigueur, vitalité : voici le triptyque magique de nos boissons concoctées maison, pour finir en beauté la traversée hivernale. Tchin-tchin sur la ligne d’arrivée !
Cake aux poires confites, noix et sarrasin
Voilà un cake de toute beauté. Choisissez de belles poires mûres à point, faites-les pocher dans un bain parfumé et entourez-les de farine de sarrasin nutritive. Recueillez les compliments à la découpe, qui dévoile les poires dans leur plus simple appareil.
Crumble de cresson et panais
Vous êtes plutôt purée, aligot, ou crumble ? Nous, c’est les trois ! Voyez-vous, le streusel des pâtisseries alsaciennes profite aussi aux becs salés. Les panais et pommes de terre, le cresson et un bon fromage de montagne en prennent plein la poire : tant mieux, c’est pour notre pomme !
Soupe crue de carotte, céleri et graines germées
La vitalité des crudités estivales vous manque ? Qu’à cela ne tienne, carotte, céleri branche et graines germées redynamisent ! Du cru, du tamari et de l’huile vierge : un triptyque salutaire pour traverser l’hiver.
Le Noël de ma tribu
Et si l’on cuisinait frais et vitaminé pour les fêtes ? Voici des petits plats qui n’auront pas besoin d’être dressés dans les grands, mais raviront par leur délicatesse. Si comme nous, vous avez prévu de vous dégourdir entre chaque mets, vous danserez le pied léger !
Les soupes, faites-en tout un plat !
Authentique bouillon, velouté crémeux, minestrone ardent… Voilà des soupes si réconfortantes qu’elles trônent en plat unique. Soufflez à la surface puis goûtez sans attendre, même sans cuillère !
Pommes au biscuit de pain (pas) perdu
Les pommes rustiques ? On en veut ! Bonnes à croquer mais aussi délicieuses à cuire, elles sont dignes d’un grand dessert une fois confites. Associées à un biscuit épicé à base de farine de pain sec, elles sont les stars de la nouvelle tatin anti-gaspi.
