Aux mots sapin, étoile, boule, couronne, vous pensez aussitôt déco de Noël ? Et si on les glissait dans les assiettes du réveillon et pas seulement pour les manger des yeux ? On vous donne quelques idées pour titiller votre créativité et votre appétit en famille.
Le sapinpain
Des dips de l’apéritif à la farandole de fromages, le pain s’impose. Oubliez la panière pour son avatar sylvestre.
Le matériel essentiel :
– Différents pains de mie tranchés. Ils seront plus dociles à façonner, mais rien ne vous empêche de tenter avec un autre type de pain.
– 3 emporte-pièces en forme d’étoile ou triangulaires
– Des piques en bois.
Mode opératoire :
C’est un peu comme dans le conte Boucle d’or et les trois ours. Il faut décliner les formes découpées dans le pain en trois tailles : grand, moyen et petit, toastées si vous voulez, avant de les empiler sur le pique en bois, du plus petit au plus grand pour obtenir le cône iconique du sapin.
Et les chutes ?
Une aubaine pour (re)découvrir la soupe de pain.
La base pour 8 personnes
200 g de chutes de pain en cubes
50 cl de bouillon (de poule ou de légumes)
30 cl de lait entier
30 g de beurre
3 c. à s. d’huile d’olive
1 jus de citron
Sel, poivre
Faites chanter le beurre et l’huile d’olive dans un poêlon avant d’enrober les cubes de pain à feu vif pendant 3 à 4 minutes sous haute surveillance. Il s’agit de développer les arômes empyreumatiques, vous savez ces notes de café grillé qui vous titillent les papilles. Donc très toastés, mais pas brûlés.
Versez le bouillon, puis le lait. Salez, poivrez. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Mixez finement avec le jus de citron. C’est prêt !
Le final pour le réveillon :
Ajoutez selon votre inspiration, des copeaux de foie gras, des œufs de saumon ou un œuf mollet. Invitez une petite acidité bienvenue comme des câpres, des cornichons ou une tombée de feuilles d’oseille.
Boules en vert
Pas de risque de casse avec ces boules-là. Mais elles ne vous dispensent pas de la délicatesse inhérente à leur réalisation.
Le matériel essentiel :
Du film étirable ou mieux une gaze de coton alimentaire.
Les ingrédients pour 10 boules
10 feuilles de chou vert
300 g de chair de butternut râpée
150 g de semoule de maïs
50 cl de lait entier
1 cube de bouillon de poule ou de légumes
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 boule de mozzarella
Sel, poivre, paprika fumé
Préliminaires :
Versez la butternut dans une casserole avec le lait et le bouillon cube, salez, poivrez. Faites cuire à feu doux, en prenant garde que ce coquin de lait ne déborde pas et ce jusqu’à ce que la butternut soit toute fondante. Mixez puis versez la polenta en pluie fine, remuez constamment pendant la cuisson, toujours à feu doux, pendant 5 minutes. Ajoutez le parmesan et autant de paprika fumé que vous voulez ! Laissez tranquillement reposer.
Pendant ce temps, retirez les côtes centrales des feuilles de chou avant de les blanchir rapidement, entre 2 et 3 minutes, dans une casserole d’eau bouillante salée et avec un soupçon de bicarbonate de soude.
Laissez refroidir sur un torchon. Il ne reste plus qu’à couper la mozzarella en cubes.
Mode opératoire :
C’est un peu comme jouer avec de la pâte à modeler. Prélevez un peu de polenta pour façonner une boule. Insérez un cube de mozza, retravaillez la boule, puis posez-la au centre d’une feuille de chou. Enveloppez-la et c’est là qu’intervient le film étirable : un emballeur hors pair ! Il suffit de rassembler au sommet les bords de la feuille de chou et du film puis de tournicoter pour compacter la boule en une jolie sphère.
Le final du réveillon :
Réchauffées à la vapeur puis laquées de beurre ou d’huile à la truffe. Olala, c’est de la balle !
Fromages à la page
On change la formule du généreux plateau en petites lichettes gustatives. Ça tombe bien, car on n’a plus très faim !
Le matériel essentiel :
Une feuille de papier et un crayon
Des emporte-pièces
Un couteau
Fromages à pâte dure : comté, mimolette… et crottin de chèvre
Mode opératoire :
Dessinez sur la feuille le décor que vous souhaitez voir apparaître sur le plateau. À vous de jouer de l’emporte-pièce et du couteau pour suivre les lignes. On tente avec un flocon ?
Le final du réveillon :
Endimanché de noix, de fruits secs et de sapinpains.
Et les chutes ?
C’est la saison des tartiflettes, non ?
La couronne qui fanfaronne
Pas de fête de Noël sans pain d’épices. Coulé dans un moule à savarin, le voilà couronne, escorté d’une forêt de sapins en chocolat pour trôner en centre de table.
Le matériel essentiel :
Pour 3 sapins
Emporte-pièces ronds de diamètres différents
300 g de pétales d’avoine et riz
200 g de chocolat noir
150 g de beurre demi-sel
50 g de sucre glace
5 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
Mode opératoire :
Mélangez avec toute la douceur qui s’impose les pétales dans le chocolat doucement fondu avec le beurre, l’huile essentielle et le sucre glace.
Posez les emporte-pièces sur un papier sulfurisé et remplissez-les de la préparation. Placez au frais une petite demi-heure pour que le chocolat fige. Démoulez et empilez du plus grand cercle au plus petit.
L’astuce pour maintenir si ça vacille : une petite goutte de chocolat fondu entre deux couches.
Le final du réveillon :
Des décors en pâte d’amande et des fruits frais comme les joyaux de la couronne sur le pain d’épice.
Un voile de sucre glace sur les sapins.
Pommeroses
Des pommes qui prennent leurs quartiers pour des pétales de rose.
Le matériel essentiel :
Une pomme
Une mandoline japonaise ou un couteau très effilé
Un bol d’eau tiède citronnée
Une tasse
Mode opératoire :
Coupez la pomme en quatre puis en très fins quartiers. Aussitôt plongés dans le bol d’eau citronnée pour éviter l’oxydation et les ramollir un peu.
Séchez-les puis chevauchez-les en une ligne. Dernière étape sans trembler : leur donner une forme courbe, les enrouler et les déposer dans la tasse.
L’astuce pour maintenir si ça vacille : une pique en bois
Le final du réveillon :
Versez très très lentement (j’insiste, sinon tout va valdinguer) une infusion aux épices sur la pommerose.
Sirotez avec des bredele et des fruits secs.
Encore de tres jolies idées 🙂 Merci, merci !
Mmmmmmm