Le lambic, bière vivante ensemencée sous les étoiles

À la brasserie Cantillon en Belgique, on produit une bière rare, le lambic. Ce vin de céréales met plus de deux ans pour se préparer car dans les tonneaux, la nature œuvre (presque) toute seule. Visite d’une institution bruxelloise.

Permafungi : et le champignon devient chicon !

Les Bruxellois ne manquent pas d’idées. La dernière invention de Permafungi, une coopérative belge ? Recycler du marc de café en pleurotes, puis les champignons une fois récoltés, recycler le « champost » (contraction de champignon et compost) en endives. Brillant !

Le miscanthus, culture du futur ?

Alternative au bois de chauffage, formidable source de paillage, isolant pour la maison, épurateur naturel : le miscanthus cumule les bons points. Son problème ? Personne ne le connaît. On s’offre un tour de cette touffe agro- écologique en cinq questions ?

Ardelaine ou l’art de se tricoter la vie douce

Glissez-vous dans une couette en laine Ardelaine dans laquelle vous n’aurez plus jamais froid et découvrez une aventure collective initiée par sept amis à la fin des années 1970 dans une ancienne filature à Saint-Pierreville, au fond d’une vallée ardéchoise.

Apiculteurs, un peu de douceur !

L’apiculture est-elle une agriculture comme les autres ? Connaît-elle les sirènes de la rentabilité et de l’intensification ? Deux apiculteurs passionnés abordent les difficultés du métier pour gagner sa vie sans faucher celles des abeilles.

Markal : de l’Arménie au label biologique

Sur la route de Valence à Romans se trouve l’usine Markal, première entreprise biologique de la Drôme. Derrière les céréales, les farines et les graines bien connues aujourd’hui, se cache l’incroyable histoire de la famille Markarian, dont le grand-père, Georges, fut le premier à fabriquer du boulghour en France.

Caramélier, métier en or et en sucre

Dans son atelier de Clamart, Laurent et son équipe fabriquent de moelleux caramels, les Nicettes… Des friandises préparées avec une ancienne recette de famille.

Et si l’on mangeait des plantes sauvages ?

Nombril de Vénus, maceron, criste marine… Ces plantes sauvages, et bien d’autres, sont présentes en nombre un peu partout, à nos pieds. George Oxley, biologiste indépendant, en est passionné. Il vante leurs propriétés médicinales et leurs bienfaits dans notre alimentation et nous invite à les (re)découvrir en partant à leur cueillette. Nous l’avons suivi pour…

Wavrin : l’oignon fait la force

C’est une première en France, à quelques encablures de Lille, la Métropole installe des nouveaux paysans sur 47,7 hectares. Bienvenue dans la zone maraîchère et horticole de Wavrin où maraîchers et collectivité réinventent l’agriculture collective.

Dominique Belluard, la Savoie au sommet !

Sommeliers, cavistes et particuliers se bousculent à la porte de son domaine pour acheter ses vins. Rien de surprenant tant ses derniers portent très haut les couleurs du vignoble savoyard.

Nicolas Gaignon, un Saumurois dans le Minervois

Avec sa compagne Carine Farre, ils pilotent l’excellent vignoble du Loup Blanc, dans un magnifique coin du Languedoc. Coup de foudre pour ce couple ultra-sympathique et leurs vins de terroirs et de partage.

Jean-Marc Grussaute, la crème du Jurançon !

De millésimes en millésimes, ce biodynamiste convaincu prouve qu’il est l’un des plus grands vignerons du Sud-Ouest. Ses arguments ? Des vins secs et moelleux à la fois, profonds et lumineux.

La Boulangerie savoyarde : secrets d’un pain de montagne

En 1976, un hurluberlu rallume le four à bois d’un petit village savoyard pour y faire du pain bio au levain, à contre-courant de l’essor de la baguette vite fait-mal fait née de la mécanisation du métier. Aujourd’hui, la recette n’a pas bougé d’un iota : de la farine, de l’eau, du sel et une…

Eotopia, l’écovillage du partage

L’utopie, c’est l’avenir qui s’efforce de naître, écrivait Victor Hugo. Au sud du Parc naturel régional du Morvan, l’écolieu Eotopia expérimente une nouvelle façon de vivre ensemble basée sur l’économie du don et le respect du vivant. Visite.

La crème des sauveurs de châtaignes

La saison de la châtaigne est marquée par la sécheresse cette année en Ardèche mais l’arbre a su résister à des millénaires, il résistera encore. Garantie sans gluten, la châtaigne AOP d’Ardèche se déguste fraiche, en farine, en crème de marron, en marrons glacés, en soupe, en biscuit. Reportage à Saint-Etienne-de-Boulogne auprès de castanéiculteurs passionnés.

Petites vendanges entre amis

Ils sont près de 300 000 chaque année. 300 000 vendangeurs saisonniers à couper les grappes, à noircir leurs mains et leurs ongles. Cette année, Domitille était aussi de la partie. Les mains tailladées, elle a repris son clavier pour nous raconter son expérience au domaine du Mouton noir en Ardèche.

Beillevaire : la crème de la crème du beurre fermier

Au jeu du bouton d’or sous le menton, Pascal Beillevaire gagne toujours. Le reflet de la fleur confirme chaque fois l’évidence : Pascal aime le beurre et pas qu’un peu. Voilà trente-sept ans qu’il en fabrique en circuit court dans la petite entreprise artisanale qui porte son nom. Reportage.

Cuvées en bande organisée

Les bio ont pris le pouvoir ! À Latour-de-France, entre Pyrénées et Méditerranée, une vague d’installations sans précédent a transformé le village en repaire de néo-vignerons à l’esprit nature. Achat groupé de matériel, vendanges et ventes communes : tous les bons coups sont permis.

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