Brousse du Rove, l’AOP confidentielle

À Marseille et ses environs, lorsque les plantes odorantes de la garrigue sont en fleurs, c’est le retour sur les étals de la brousse du Rove. Ce fromage de chèvre frais a obtenu en mai dernier l’appellation d’origine protégée (AOP). Exploration culinaire en deux recettes avec les cônes caractéristiques de l’éleveur Luc Falcot.

Nourriture de l’esprit : la fantastique alimentation ayurvédique

Si quand on vous dit « ayurveda », vous pensez au mieux à une pratique de yoga sympa et, au pire, aux rayons obscurs du Naturalia, c’est le moment d’ouvrir vos chakras ! Adrien Richard, cuisinier-guérisseur, nous propose son menu ayurvédique en 3 recettes pour des dosha en fête.

Boissons divines

Réconfort, vigueur, vitalité : voici le triptyque magique de nos boissons concoctées maison, pour finir en beauté la traversée hivernale. Tchin-tchin sur la ligne d’arrivée !

Cake aux poires confites, noix et sarrasin

Voilà un cake de toute beauté. Choisissez de belles poires mûres à point, faites-les pocher dans un bain parfumé et entourez-les de farine de sarrasin nutritive. Recueillez les compliments à la découpe, qui dévoile les poires dans leur plus simple appareil.

Crumble de cresson et panais

Vous êtes plutôt purée, aligot, ou crumble ? Nous, c’est les trois ! Voyez-vous, le streusel des pâtisseries alsaciennes profite aussi aux becs salés. Les panais et pommes de terre, le cresson et un bon fromage de montagne en prennent plein la poire : tant mieux, c’est pour notre pomme !

Soupe crue de carotte, céleri et graines germées

La vitalité des crudités estivales vous manque ? Qu’à cela ne tienne, carotte, céleri branche et graines germées redynamisent ! Du cru, du tamari et de l’huile vierge : un triptyque salutaire pour traverser l’hiver.

Le Noël de ma tribu

Et si l’on cuisinait frais et vitaminé pour les fêtes ? Voici des petits plats qui n’auront pas besoin d’être dressés dans les grands, mais raviront par leur délicatesse. Si comme nous, vous avez prévu de vous dégourdir entre chaque mets, vous danserez le pied léger !

Les soupes, faites-en tout un plat !

Authentique bouillon, velouté crémeux, minestrone ardent… Voilà des soupes si réconfortantes qu’elles trônent en plat unique. Soufflez à la surface puis goûtez sans attendre, même sans cuillère !

Pommes au biscuit de pain (pas) perdu

Les pommes rustiques ? On en veut ! Bonnes à croquer mais aussi délicieuses à cuire, elles sont dignes d’un grand dessert une fois confites. Associées à un biscuit épicé à base de farine de pain sec, elles sont les stars de la nouvelle tatin anti-gaspi.

Mille-feuille de betterave au chou rouge

La betterave va nous accompagner tout l’hiver, alors si on la cuisinait autrement qu’avec des pommes et des endives ?

Velouté céleri boule et châtaigne

Bonjour octobre ! Après quatre mois passés sous terre, le céleri boule surgit, plein d’énergie solaire recueillie dans les sols, ferme et rebondi. En voilà une drôle de boule !

L’équinoxe d’automne, tout en douceur(s)

Voilà la rentrée bien entamée ! Il est temps de parer à une petite baisse de régime qui pourrait nous guetter… Conservons l’énergie vitale du soleil estival avec des assiettes aux saveurs des premières récoltes d’automne : champignons à pister dans les bois, pâtissons, prunes et poires à glaner dans les potagers et vergers amis……

Les nouveaux mix de l’été

Végétaliser l’assiette demeure un exercice périlleux où le plaisir peut, parfois, rester en berne. Snif. Alors pour retrouver la sapidité des lardons ou de l’entrecôte, un mix de cru, d’à-peine-saisi, de laqué, de sucré-salé et de confit s’impose.

Les boulettes déboulent

Si les boulettes font tourner le monde depuis plus de trois mille ans, les veggie balls d’aujourd’hui déboulent dans nos assiettes, en version healthy et green et très, très gourmandes… Mais à quelle farce se vouer en cette saison pour les préparer ? Nom d’une boulette ! Voici quelques propositions pour faire chambouler vos assiettes.

Galettes de courgettes à la japonaise

La courgette se plie à vraiment toutes les fantaisies, c’est pour ça qu’on l’aime, elle est comme la Ruche : elle dit « oui » tout le temps. Les ronchons en prendront de la graine.

Concombres glacés comme à Pékin (autrefois, du moins)

Dans les inimaginables canicules de l’été pékinois des années 1980, on se rafraîchissait avec des pastèques et des concombres préparés fort simplement…

Salade de quinoabricots

Ah bon, vous faites partie de ceux qui trouvent que le quinoa est soit fade, soit amer, soit trop cuit, soit les trois à la fois ? Essayez donc cette salade fusion légumes et fruits d’été et votre avis sur la question changera peut être définitivement. Enfin, c’est ce qu’il faut espérer.

Butternut au four presque entière

Encore plus improbable que la précédente, cette recette fera le bonheur des esprits iconoclastes et rebelles, les seuls aptes à pouvoir faire avancer le genre humain.

Fèves du tonnerre au beurre d’ail et aneth

Voici une recette sans façon, qui ne paie pas de mine. Pourtant, figurez-vous qu’elle trônait au menu d’une très grande table des années 1980. Ah, comme le temps passe !

Salade de chou rouge aux trois couleurs

Prenez les trois couleurs primaires de cette salade d’hiver. Mélangez-les, saupoudrez de quelques noix et graines de sésame, ajoutez une touche personnelle. Voilà, c’est parfait. Vous ne seriez pas un peu artiste en fait ?