Célébrissime pigeonneau en cocote aux petits pois
Ah, les grands classiques tellement convenus qu’ils en ont un goût de marbre ! Ils sont irremplaçables, ni plus, ni moins.
Courgettes rôties et lapin au thym
Une recette sans chichi, pas si compliquée que ça et pas si mal que ça si vous la faites, bien sûr, avec lapins et courgettes fraîchement cueillis du jardin.
Insolite de céleri en salade crue-cuite
Comme nous vous le disions, le céleri peut mieux faire que bouillir des heures dans une marmite. Cette recette, pourtant en trois parties, n’explore qu’une maigre partie des possibilités de ce charmeur !
Cèleri branche en cocotte avec une cocotte
Après avoir été en vedette, le cèleri sait aussi jouer les faire-valoir. Mais, même en second rôle, il n’oublie pas d’être très présent…
Cèleri branche sauté comme à Pékin. Ou presque.
Le cèleri branche est un légume épanoui lorsqu’il est sauté. À la poêle, ou dans un wok durement chauffé et avec quelques aromates dépaysants…
Petit ragoût de fèves pas si petit aux lardons et escargots
Encore une autre recette fort célèbre en son temps. Les escargots, créatures délicates, peuvent être omis sans faire insulte ni à l’esprit, ni à la lettre de cette préparation.
Foie de veau magnifique et sauce aux fèves
Souvent les choses les plus simples sont les plus délicieuses. Ici, deux amertumes, l’une végétale, l’autre animale, se conjuguent avec aménité.
Pommes de terre primeur en cocotte, jus au thym
Ah, les bonnes vielles recettes bien classiques sans chichi ni tralala, c’est ça le bonheur ! Alors que le gâte-sauce pervertit le noble légume en sorbets et aumônières, vous, les gourmets éduqués, en jouirez dans le plus simple appareil…
Pommes de terre primeur au four, crème crémeuse
Pour cette recette prenez des pommes de terre primeur qui ne soient pas trop petites. Evitez, par exemple, la sinistre « grenaille » que vous n’utiliserez qu’à l’automne, en période de chasse, pour fabriquer vos cartouches « maison ».
Pomme de terre primeur au four et son rôti superbe
Encore une recette bien de chez nous et qu’on réussit très bien tout seul. Alors pourquoi ce texte ? Si la question vous est posée, répondez que vous ne savez pas non plus.
Salade de mesclun super printanière
Ah le printemps, ses douces lumières, ses légumes nouveaux, son avant-goût de l’été en chemin… Verte et souriante promesse pour l’homme épris de nature…. En attendant ses moustiques et pluies diluviennes, célébrez-le ici avec un raz-de-marée de légumes et productions du moment.
Salade de mesclun extra à l’estragon et lard fumé
Il y a un peu de la carpe et du lapin dans ce mariage de la belle et de la bête… Mais c’est le but : délicatesse du mesclun battu en brèche par les saveurs musquées de la poitrine fumée. Simple mais efficace.
Bar mariné au mesclun vraiment classe…
Enfin, une recette vraiment sérieuse, délicieuse et pas trop difficile à faire, découpe du poisson exceptée…
Ronde d’oignons nouveaux autour d’un jarret de veau
Cette danse parait, sur le papier en tous cas, très alléchante. Mais elle n’est rien comparée au fumet céleste et surnaturel qu’oignons et jarret de veau vont, dans une symbiose extatique, produire ensemble.
Le trois feuilles de riz gluant et oignons nouveaux au sucre roux
Quitte à cuisiner les oignons, autant le faire de façon complètement inattendue. Voyez plutôt !
Galettes d’oignons, soja et pommes de terre pas trop compliquées…
Les galettes… Faciles et délicieuses ! Elles plaisent même aux enfants qui, miracle, acceptent de délaisser leurs nuggets favoris pour des légumes… Enfin, certains d’entre eux, du moins !
Asperges toutes bêtes. Quoi que…
Aucune recette d’asperges ne parvient à la cheville de celle-ci… Simple, raffinée, sans chichi ni tralala.. Tout tient à la fraîcheur du produit et à sa cuisson
Asperges à la sauce mousseline, on serre les fesses
Ah ! Mais voici une recette tellement classique qu’à énoncer son nom, on se croirait pris dans du marbre. Classique, délicieuse mais très, très capricieuse…
Frimeur d’asperges rôti aux coquilles Saint-Jacques
Attention, vous n’avez que jusqu’au 15 mai, amis, pour faire cette recette. Au fait, pourquoi « frimeur » ? Parce que coquilles Saint-Jacques plus asperges dans la même assiette, c’est vraiment fait pour épater la galerie !
Pizza iconoclaste aux épinards
Et bien disons-le, voici sans doute la pizza la moins conventionnelle du monde… Mais pas la moins bonne pour autant !
