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Pomme de terre primeur, prima donna

Pommes de terre primeur au four, crème crémeuse

Pour cette recette prenez des pommes de terre primeur qui ne soient pas trop petites. Evitez, par exemple, la sinistre « grenaille » que vous n’utiliserez qu’à l’automne, en période de chasse, pour fabriquer vos cartouches « maison ».

Ingrédients pour 4 Normands mais pas que
4 sympathiques poignées de pommes de terre nouvelles
Huile d’olive
2 ou 3 oignons nouveaux
3 c. à s. de vinaigre de vin
1 c. à c. de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche super épaisse et super riche
1 c. à s. rase de paprika
1 ou 2 pincées de piment sec en poudre
Une sévère dose d’herbes hachées (persil, ciboulette, estragon…)
10 cl de crème liquide super froide
Sel et poivre

1- Les pommes de terre

En ignorant leurs cris de souffrance, coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur (ça fait plus mal). Déposez-les sur une plaque, côté coupé vers le haut. Salez, poivrez les pommes de terre, apaisez-les de quelques rares gouttes d’huile d’olive. Pour les achever, enfournez-les à 200°C. Comptez 25/30 minutes de cuisson.

2- On ne reste pas sans rien faire

Alors que les pommes de terre terminent leur existence, ne restez pas les bras ballants et préparez la sauce. Hachez les oignons, mélangez-les avec le sucre et le vinaigre, salez, poivrez, oubliez. Dans une casserole, portez à ébullition un instant, voire moins, 2 c. à soupe de crème fraîche et le paprika. Laissez refroidir.

3- On continue à s’occuper

Alors que les pommes de terre maintenant occises commencent à colorer, mélangez dans un bol le reste de crème avec celle au paprika, les oignons au sucre et au vinaigre, le piment, les herbes hachées et la crème liquide préalablement battue version chantilly. Dégustez les pommes de terre bouillantes avec la sauce glaciale. Détonnant !

Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui !

Le paprika cède volontiers sa place au curry. Ceux qui n’aiment pas les oignons crus les remplaceront par encore plus d’herbes hachées…

 

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Photos et stylisme © E. Fénot / D. Brunet – 180°C

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