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Cèleri branche. Aphrodisiaque… Ah, bon ?

Cèleri branche sauté comme à Pékin. Ou presque.

Le cèleri branche est un légume épanoui lorsqu’il est sauté. À la poêle, ou dans un wok durement chauffé et avec quelques aromates dépaysants…

Ingrédients pour 4 péquins, moyens ou pas
100 g de viande d’agneau, sans os
4 gousses d’ail
4 cm de poireau (+- 1 mm)
1 c. à café rase de sucre
4 à 6 belles branches de cèleri
1 pouce de gingembre frais (pouce d’adulte)
5 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café rase de purée de piment aux haricots fermentés (oui ! si possible)
1 c. à soupe d’huile de sésame
Huile de cuisson
Poivre

1- Découpes variées

Coupez menu la viande d’agneau : dés, carré, ronds, on s’en fiche. Mélangez-la avec l’ail, le poireau haché, le sucre, et un peu de poivre. Cassez la petite extrémité d’une branche de céleri ; tirez : les fils viennent avec. Ça ne marche pas ? Entrainez-vous le we. Hachez le gingembre.

2- Cuisson par séquences

Versez un joli trait d’huile dans la poêle de 28/30 cm (un trait, pas une piscine !). Faites chauffer sans plaisanter et ajoutez la viande. Pshhttt, attention aux projections et flammes. Mélangez, laissez cuire 1 minute, ajoutez le gingembre, le cèleri coupé en bâtonnets. Faites sauter à feu allant pendant 2 minutes. Ajoutez le gingembre, le soja, le piment, mélangez, couvrez, passez à feu plus amène, laissez cuire 2/3 minutes. Sortez du feu, ajoutez l’huile de sésame, servez sans tarder dans des bols, et avec des baguettes, svp. Les légumes restent croquants : c’est voulu.

Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui !

D’autres légumes proposés par la saison peuvent être joints (chou rouge, carotte, endive…) toujours coupés assez petits. La recette cessera d’être pékinoise mais personne ne vous blâmera. Accompagnez cette petite chose avec du riz complet.

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Photos et stylisme © E. Fénot / D. Brunet – 180°C

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