Ah, les grands classiques tellement convenus qu’ils en ont un goût de marbre ! Ils sont irremplaçables, ni plus, ni moins.
| Ingrédients pour 4 panégyristes du pigeonneau |
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| 2 pigeonneaux, bridés par le boucher (ou l’assureur, s’il sait faire) |
| Huile végétale |
| 4 gousses d’ail |
| 1 brin de thym |
| 3 ou 4 oignons nouveaux |
| 500 g de petits pois écossés par les voisins |
| Sel et poivre |
1- Les volatiles
Faites chauffer une cocotte à feu compréhensif, avec un beau trait d’huile végétale dedans (pas à côté). Salez, poivrez les volatiles et faites-les dorer côtés pile et face pendant 15/20 minutes, avec les gousses d’ail et le thym. Couvrez la cocotte et laissez cuire 5/8 minutes environ.
2- Les pois
Ajoutez les oignons vaguement coupés, laissez cuire 3/4 minutes puis joignez sans façon les petits pois, quelques atomes de sucre, sel, poivre et un demi-verre à peine rempli d’eau (ou de bouillon).
3- Les volatiles et les pois
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 10/12 minutes, cela devrait suffire amplement. Sortez les pigeonneaux, coupez-les en deux (ou mieux, gardez-les entiers et congédiez deux des quatre invités) puis servez avec les petits pois et leur jus.
Customisation homologuée par La Ruche qui dit Oui !
Il est très difficile de mener une cuisson parfaite et simultanée des petits pois et des pigeonneaux… En fait pour y parvenir, il faut les séparer pour bien maîtriser les choses, mais alors la recette change radicalement de nature… Faites pour le mieux.
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Photos et stylisme © Guillaume Czerw / Sophie Dupuis – 180°C
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