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Petit pois, tellement grand

Célébrissime pigeonneau en cocote aux petits pois

Ah, les grands classiques tellement convenus qu’ils en ont un goût de marbre ! Ils sont irremplaçables, ni plus, ni moins.

Ingrédients pour 4 panégyristes du pigeonneau
2 pigeonneaux, bridés par le boucher (ou l’assureur, s’il sait faire)
Huile végétale
4 gousses d’ail
1 brin de thym
3 ou 4 oignons nouveaux
500 g de petits pois écossés par les voisins
Sel et poivre

1- Les volatiles

Faites chauffer une cocotte à feu compréhensif, avec un beau trait d’huile végétale dedans (pas à côté). Salez, poivrez les volatiles et faites-les dorer côtés pile et face pendant 15/20 minutes, avec les gousses d’ail et le thym. Couvrez la cocotte et laissez cuire 5/8 minutes environ.

2- Les pois

Ajoutez les oignons vaguement coupés, laissez cuire 3/4 minutes puis joignez sans façon les petits pois, quelques atomes de sucre, sel, poivre et un demi-verre à peine rempli d’eau (ou de bouillon).

3- Les volatiles et les pois

Couvrez la cocotte et laissez mijoter 10/12 minutes, cela devrait suffire amplement. Sortez les pigeonneaux, coupez-les en deux (ou mieux, gardez-les entiers et congédiez deux des quatre invités) puis servez avec les petits pois et leur jus.

Customisation homologuée par La Ruche qui dit Oui !

Il est très difficile de mener une cuisson parfaite et simultanée des petits pois et des pigeonneaux… En fait pour y parvenir, il faut les séparer pour bien maîtriser les choses, mais alors la recette change radicalement de nature… Faites pour le mieux.

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Photos et stylisme © Guillaume Czerw / Sophie Dupuis – 180°C

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