Glaces au sommet
En Savoie, la vente du lait des montbéliardes n’était plus suffisante pour faire vivre la ferme Glace and Cows : l’exploitation s’est démenée seule pour apprendre à turbiner une partie de la traite et élaborer des glaces paysannes.
Open lande, (r)éveiller les transitions
À une trentaine de kilomètres de Nantes, Open Lande invite entrepreneurs, artistes, indépendants ou salariés en conversion à bâtir collectivement un nouveau monde. Rencontre.
Des poules de luxe pour prendre son envol
Un panier de plus dans lequel mettre ses œufs. Sur l’exploitation mosellane des Choné, l’atelier de poulet de chair Label rouge permet de conforter l’emploi du fils, successeur désigné. Naissance d’une filière qui dit quelque chose d’un virage agricole.
Ferme du château, le goût des prés et de la traçabilité
Ils tracent leur chemin et toutes les spécialités qu’ils préparent à la ferme. Éleveurs, restaurateurs, entrepreneurs, Laurent et Deborah remuent ciel et terre pour que leur domaine du Château à Houecourt soit autonome, libre et rentable.
À Metz, une ferme au coin de la rue
Nos quartiers ont du talent. Dans la capitale lorraine, en pleine zone commerciale, territoire périphérique rongé par l’urbanisation, la ferme coopérative de Borny propose aux habitants un espace rustique de contact avec le vivant. C’est mercredi, on enfile les bottes.
Greg, le zadiste qui s’enracine
Depuis janvier 2018, Notre-Dame-des-Landes n’est plus une zone à défendre mais un territoire où l’on fait vivre le collectif, l’écologie et l’autonomie. Parmi les 150 habitants, Grégoire Minday est de ceux qui ont choisi de rester pour cultiver l’avenir.
Cidre fermier, la potion magique basque
Labo d’alchimie du terroir, capable de changer les pommes en or, le domaine Bordatto puise l’âme basque dans les variétés anciennes pour la mettre en bouteille.
Il faut sauver la vache Villarde
La villarde a longtemps peuplé les pâturages du Vercors. Mais, dans les années 1970, cette vache montagnarde a bien failli disparaître. Aujourd’hui, des éleveurs passionnés relancent cette race mixte, réputée pour son lait et sa viande. Rencontre avec Catherine Duboucher, éleveuse et présidente de l’association de sauvegarde.
Les vergers de Nancerval, arbres généalogiques
Ils sont tombés dans les pommes mais aussi sous le sens d’une vie plus simple et fraternelle. En Lorraine, Alexis et Olivia des Vergers de Nancerval cultivent les fruits de leur passion avec humour et philosophie.
À Gand, depuis dix ans, le jeudi, c’est brocoli
Le lancement en France, en début d’année, d’un lundi vert (sans viande) ne s’est pas vécu sans douleur ni critiques. À Gand, en Belgique, cela fait pile dix ans que le jeudi est consacré au légume. Les restaurants ont tous leur option végétarienne et les écoles publiques servent près de 4000 repas sans viande tous…
La ferme du Vieux Poirier sur la délicate branche du local
Produire, vendre et manger 100% en local, voilà le rêve de la micro-ferme du Vieux Poirier en Alsace. Six ans après leur installation, Charles et Lauriane Durant tentent de concilier leurs convictions avec la réalité d’un système qu’ils veulent participer à changer !
La Bouitte, petite maison gastronomique dans la montagne
Il est des maisons qui n’ont pas besoin de conseillers en communication pour écrire une histoire qui fait rêver. La Bouitte, restaurant gastronomique bâti par René Meilleur et son fils Maxime, à Saint-Marcel (Saint-Martin-de-Belleville, Savoie), est de celles-là. Depuis plus de vingt ans, le duo de chefs de cuisine autodidactes écrit son récit gastronomique aussi…
Vaches écossaises au paradis
Elles ont fière allure dans leur robe rousse. Au pied du Vercors, dans la réserve naturelle de Boussière, une quarantaine de vaches highland, magnifiques bêtes jamais croisées, originaires d’Écosse, se mettent au pâturage local.
Du blé dans les vignes pour un Beaujolais nouveau
Face à la crise viticole, Ludovic et Marie Gros ont choisi de rompre avec l’héritage du Beaujolais et les pratiques culturales du siècle dernier. Pour survivre, ils ont arraché une partie de leurs vignes, planté du blé et entamé la fabrication de leur propre pain.
Berger basque, sans prise de terre
Jamais seul sur sa montagne. Yann n’a pas de terres mais possède le bien le plus précieux : le goût du collectif, largement partagé par les bergers de sa vallée basque.
À la Tricyclerie de Nantes, on composte à vélo
Cela fait trois ans que les membres de la Tricyclerie récupèrent à bicyclette dans Nantes les déchets organiques des restaurateurs et des entreprises. Leur objectif : les transformer en compost.
Le fabuleux destin du Beaufort, fromage alpin et résilient
Dans les années 60, celui qu’on appelle le Prince des gruyères, a frôlé la disparition. Après une période de vaches maigres, ses producteurs ont su lui faire remonter la pente, sans rien renier des traditions et en affinant la qualité. C’est l’histoire collective d’un fromage, fruit d’un système coopératif. Une belle histoire savoyarde à méditer,…
Le vin basque revient à l’état de nature
Accrochée au terroir et à ses traditions, bercée par la langue basque, la famille Espil du domaine Ilarria a pourtant creusé son propre sillon, celui du non-agir et du vin vivant, à contre-courant des méthodes conventionnelles.
Laurent Petit, grand chef locavore
Après plus de vingt ans de cuisine gastronomique traditionnelle (comprendre : riche en luxueuses protéines), le chef annécien Laurent Petit du restaurant Le Clos des Sens a chaussé de nouvelles lunettes pour scruter de plus près les ressources qui se trouvaient à ses pieds. Un changement d’approche à 180 degrés qui lui a inspiré une…
Savez-vous txoxter ?!
C’est un rituel immémorial, aussi vieux que le pays dont il est un emblème. Bienvenue dans le chai Txopinondo pour boire le vin de pomme basque à même la cuve.
