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Des invendus de pain en bières engagées

Les bières Cocomiette sont fabriquées avec du malt, de l’eau, du houblon, de la levure et… du pain. L’invendu, le rassis, le moche. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, il rejoint les cuves de brassage. Résultat ? Savoureux et vertueux.

Vaches dans les prés, glaces en cornets

Manger une glace à base de lait de vache issu de la traite du matin même. C’est possible en se rendant dans le Béarn, à Castéide-Candau, à une trentaine de kilomètres de Pau.

Après l’étoile, le trèfle : Frédéric Molina, chef écoresponsable

Au Moulin de Léré, en Haute-Savoie, il n’y aura pas de vanille au dessert. Le gastronome baroudeur élabore une cuisine libre et osée car composée de produits exclusivement locaux. Une témérité récompensée d’un trèfle vert au Michelin qui a distingué cinquante chefs en 2020.

La clairette pétille encore

Durement touchée par la crise du Covid-19 et par la concurrence avec le prosecco italien, la clairette de Die peine à maintenir sa tête hors de l’eau, laissée-pour-compte dans ses cuves. Frédéric Raspail, producteur bio installé à Saillans dans la Drôme, parvient encore à ne pas trop perdre de plumes (ou de bulles).

Le terreau qui voulait se passer de tourbe

Quel jardinier n’a jamais utilisé de terreau ? Ce substrat essentiel au semis, repiquage et rempotage des plantes n’arrive pas tout seul dans son sac. Il résulte d’un savant mélange de différentes matières premières. Problème, il se compose en majorité de tourbe, dont le prélèvement abîme les milieux naturels. Et si on cultivait avec du…

42 jours seul sur la frontière

Pierre Hérant en a sous le pied. Il y a deux ans, comme les anciens pèlerins, il a marché jusqu’au Mont-Saint-Michel depuis Nice. Rebelote, sac à dos et chaussures de rando : il a cette fois arpenté le massif des Pyrénées, et raconte sa traversée.

Pour que l’abeille noire ne sombre pas

En Ardèche, un conservatoire de l’abeille noire fondé par l’apiculteur Vincent Canova tente de sauver cette espèce locale, la mieux adaptée au climat et aux floraisons de notre pays.

Bulles nature

En Touraine, Pascal Potaire et Moses Gadouche ont à cœur de produire des pétillants 100 % naturels : du travail de la vigne à la vinification. Dans leurs élixirs joyeux dont ils détaillent ici la fabrication, vous trouverez du raisin et rien d’autre.

Rezto : des cartes cadeaux pour se serrer les coudes à table

Au Pays basque, la jeune start-up Rezto propose des cartes cadeaux solidaires à destination des restaurateurs. Un petit geste pour soutenir ces commerçants fortement impactés par la crise du Covid-19.

Au Pays basque, la jeune start-up Rezto propose des cartes cadeaux solidaires à destination des restaurateurs. Un petit geste pour soutenir ces commerçants fortement impactés par la crise du Covid-19.

Miso, patience et longueur de temps

Installé dans le Val de Loire, Takayoshi Hirai est l’un des rares producteurs de miso français. Pour parvenir à cette pâte savoureuse, des mois de fermentation sont nécessaires. L’homme originaire du Japon accompagne ce long processus de fabrication.

La fée verte est de retour

Près de Rennes, Julien Fanny s’est lancé il y a six ans un défi fou, celui de créer sa distillerie et d’y produire de l’absinthe bio, quelques années à peine après sa réautorisation en France.

Restaurons les soignants durablement : des repas de cheffes à l’hôpital

Après seulement quelques semaines, près de 12 000 repas à destination des soignants des hôpitaux de Paris et sa banlieue ont été financés dans le cadre de la campagne Restaurons les soignants durablement lancée par la communauté Écotable. Celles qui font vivre cette action solidaire racontent.

Épicerie fermière ambulante : le circuit court beau comme un camion

On n’est jamais mieux distribué que par soi-même. Pour assurer leurs débouchés en temps de crise, des producteurs d’Occitanie ont monté leur propre réseau. Leur chaîne de solidarité nourrie au bénévolat et à la débrouillardise entend bien court-circuiter la grande distribution.

Héroïnes en circuit court

Elles tombent le masque et se retroussent les manches ! Ces productrices bio redoublent d’efforts pour nourrir leur vallée au temps du confinement. Entre incertitude financière et coups de main des copains, vis ma vie de maraîchère sous le corona.

Maraîcher avec les vers de terre

Julien Tiberghien, maraîcher bio dans la Drôme, ne laboure pas la terre pour faire grandir ses légumes. À la place, il fait d’abord pousser la vie sous terre en donnant la becquée aux vers.

Le soja se digère mieux en BD qu’en poulet

Nos volailles européennes élevées industriellement sont très, très friandes de soja. Qu’importe qu’il vienne de l’autre côté de l’océan et participe à la déforestation brésilienne. À partir de l’une de ses études parues en juin 2019, Greenpeace France illustre le problème en bande-dessinée.

Le bleu d’Auvergne, précieux moisi

Sept fermes auvergnates confectionnent du bleu fermier sous label AOP. L’une d’entre elles, le GAEC du Cèdre bleu, à quelques kilomètres de Saint-Flour, cultive la moisissure bleutée en famille.

La coop où les potes empotent

Aux pieds des Pyrénées, des producteurs ont garni leur pot commun pour s’offrir un atelier de transformation. Récolter les fruits de la coopération, c’est pour leur pomme.

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