La Bouitte, petite maison gastronomique dans la montagne

Il est des maisons qui n’ont pas besoin de conseillers en communication pour écrire une histoire qui fait rêver. La Bouitte, restaurant gastronomique bâti par René Meilleur et son fils Maxime, à Saint-Marcel (Saint-Martin-de-Belleville, Savoie), est de celles-là. Depuis plus de vingt ans, le duo de chefs de cuisine autodidactes écrit son récit gastronomique aussi…

Vaches écossaises au paradis

Elles ont fière allure dans leur robe rousse. Au pied du Vercors, dans la réserve naturelle de Boussière, une quarantaine de vaches highland, magnifiques bêtes jamais croisées, originaires d’Écosse, se mettent au pâturage local.

Du blé dans les vignes pour un Beaujolais nouveau

Face à la crise viticole, Ludovic et Marie Gros ont choisi de rompre avec l’héritage du Beaujolais et les pratiques culturales du siècle dernier. Pour survivre, ils ont arraché une partie de leurs vignes, planté du blé et entamé la fabrication de leur propre pain.

Berger basque, sans prise de terre

Jamais seul sur sa montagne. Yann n’a pas de terres mais possède le bien le plus précieux : le goût du collectif, largement partagé par les bergers de sa vallée basque.

À la Tricyclerie de Nantes, on composte à vélo

Cela fait trois ans que les membres de la Tricyclerie récupèrent à bicyclette dans Nantes les déchets organiques des restaurateurs et des entreprises. Leur objectif : les transformer en compost.

Le fabuleux destin du Beaufort, fromage alpin et résilient

Dans les années 60, celui qu’on appelle le Prince des gruyères, a frôlé la disparition. Après une période de vaches maigres, ses producteurs ont su lui faire remonter la pente, sans rien renier des traditions et en affinant la qualité. C’est l’histoire collective d’un fromage, fruit d’un système coopératif. Une belle histoire savoyarde à méditer,…

Le vin basque revient à l’état de nature

Accrochée au terroir et à ses traditions, bercée par la langue basque, la famille Espil du domaine Ilarria a pourtant creusé son propre sillon, celui du non-agir et du vin vivant, à contre-courant des méthodes conventionnelles.

Laurent Petit, grand chef locavore

Après plus de vingt ans de cuisine gastronomique traditionnelle (comprendre : riche en luxueuses protéines), le chef annécien Laurent Petit du restaurant Le Clos des Sens a chaussé de nouvelles lunettes pour scruter de plus près les ressources qui se trouvaient à ses pieds. Un changement d’approche à 180 degrés qui lui a inspiré une…

Savez-vous txoxter ?!

C’est un rituel immémorial, aussi vieux que le pays dont il est un emblème. Bienvenue dans le chai Txopinondo pour boire le vin de pomme basque à même la cuve.

Langouët, village d’irréductibles Bretons en route vers l’autonomie alimentaire

Vingt ans déjà que la commune bretonne a choisi la voie du développement durable, au point d’en devenir un petit laboratoire. Elle expérimente maintenant la BioClimHouse, une maisons écolo aux toits-potagers. Le projet sortira-t-il un jour de terre ?

À Bruxelles, brasser la bière pour faire le pain

Dans la capitale belge, la brasserie artisanale Brussels Beer Project transforme en farine les céréales qui lui ont servi à fabriquer ses bières. Les boulangeries locales donnent ensuite au grain une deuxième vie.

Bayonne, capitale française du chocolat

Ce qui les lie

Dans le vignoble alsacien, la paisible saga familiale des Thomas raconte en filigrane un pan de notre viticulture moderne, celle qui se tourne vers toujours plus de naturel.

La Part des anges, sélection officielle de cannes

Sur l’île de la Réunion, Céline et Ludovic Maufras ont inventé le plus beau cocktail de leur vie : un mélange de fruits locaux, de variétés anciennes de cannes à sucre, de passion et de savoir-faire familial. Bienvenue dans leur distillerie artisanale, la Part des anges.

Arpin, les toiles du berger

Là-haut sur la montagne savoyarde, on file une bonne laine locale chez Arpin depuis huit générations. Le secret de la filature qui défie l’industrie textile ? 70 bergers partenaires, des machines comme on n’en fait plus, et une bonne dose de transmission.

Chevaux au vent

Petits chevaux postés sur la montagne basque, les pottoks font bien plus qu’animer la carte postale. Héritages du paléolithique, ils entretiennent la tradition et la montagne.

Du piment dans l’existence

Il est un pays où le piment d’Espelette et le chichon sont rois. Un pays où certains producteurs résistent encore à l’agriculture intensive et à la tentation de vendre en supermarché. Reportage à Ainhoa, au Pays basque, chez Sylvie Leizagoyen et Didier Testemale, où les animaux et le poivre rouge se côtoient, s’apprivoisent, pour ne faire…

Ermitage bio ouvert sur le monde

Un domaine de maître échappe aux promoteurs immobiliers sur la Côte d’Azur et se transforme en jardin mené en bio pour ses habitants. Visite du domaine de l’Ermitage à Saint-Mandrier-sur-Mer, tout près de Toulon.

Zarzabalia, retour au vert pour un rêve bleu

Si beaucoup de producteurs s’accordent sur l’idée que le monde agricole doit faire sa transition, il est parfois difficile de savoir par où commencer. Dans le Pays basque, la ferme Zarzabalia l’a faite. Histoire d’une transition sur fond de transmission entre des générations qui s’épaulent et s’inspirent pour sauver la ferme familiale.

La sobriété heureuse, plat du jour de Yasola

Dans sa petite cabane à la frontière de l’Espagne, sans eau courante ni électricité, Mertxe Perrugoria sert la cuisine la plus chaleureuse du Pays basque. Bienvenue à la venta Yasola où, depuis trois générations, les tranches de vie sont servies sans supplément.