Panais au four, plus un gigot
C’est certain : les panais au four sont délicieux. Mais avec un gigot en plus à côté, ils deviennent insupportablement attirants. Un gigot du riche (d’agneau) ou du pauvre (de dinde) : au choix.
Panais en potage
Il existe tellement de recettes de panais que leur dénombrement découragerait le plus patient des gastronomes. En voici une parmi d’autres que, naturellement, vous customiserez en ajoutant ainsi encore une nouvelle fournée au répertoire.
Panais en éventail
Oui, en éventail certes, mais n’espérez pas non plus vous rafraîchir à la manière des impératrices chinoises. Éventail est ici un abus de langage, une métaphore peut-être, rien de plus.
Panais, pas niais
Dans la famille pas toujours riante des racines, je voudrais le roi… C’est-à-dire sa majesté le panais, superbe, délicieux, original, versatile, classique, exotique.
Pot au feu de chou-rave party
Ah, les rave party de nos jeunes années, années oubliées pendant lesquelles nous brûlions la chandelle par les deux bouts… Maintenant empâtés, rappelons leur souvenir avec cette petite recette sans prétention.
Chou-rave vapeur, pas mal…
Oui, ça change… Attention au temps de cuisson, variable selon la maturité des choux-raves. Le mieux, goûter au fur et à mesure de la cuisson et l’interrompre quand le légume est encore légèrement ferme…
Chou-rave en salade : comme c’est beau !
Oui, surtout si vous choisissez des choux-raves violets, qui sont tout à fait spectaculaires…
Pâtes fraîches au butternut rôti
On peut avoir la chance de déguster cette recette ou ses variantes en Italie… Evidemment, si vous faites les pâtes vous-même, c’est quand même autre chose que de prendre des coquillettes.
Butternut en ragoût
Première donc de ces trois recettes étranges, le ragoût ayant l’avantage de se faire tout seul ou presque.
Poêlée de choux de Bruxelles au lard fumé et miel
Pour d’obscures raisons, les choux, le miel et les saveurs fumées font bon ménage. Laissons les exégètes débattre du pourquoi et contentons-nous d’en profiter.
Assiette pas trop triste de choux de Bruxelles
Oh, rien de bien original dans cette recette… Elle vous donne juste l’idée de cuisiner les choux de Bruxelles froids en salade.
Pintade escortée de choux de Bruxelles
La cuisson en cocotte, quel plaisir. Même quand c’est raté, c’est réussi quand même. On voit par-là à quel point cet ustensile est fondamental en cuisine.
Chou de Bruxelles, souvenir, souvenir…
Ah, l’affreuse purée de choux de Bruxelles des cantines de nos enfances… Il suffit d’y penser pour se noyer dans la nostalgie de nos jeunes années. Mais stop aux lamentations et redécouvrons ce chou plein de ressources.
Potage de châtaignes à l’huile de noisette
Un potage fort simple mais ô combien savoureux… Après l’avoir fait, toutes les abeilles de la ruche qui approuvent délaisseront les fleurs pour la bogue et ses piquants.
Cailles et châtaignes blanchies mijotées avec esprit
Les châtaignes blanchies sont vraiment miraculeuses, on en fait presque tout ce qu’on veut… N.B. : ici, le mijotage est fait avec esprit. Et aussi, avec une cocotte.
Fastidieux de châtaigne à la vanille
Fastidieux… Le mot est faible à l’aune des efforts que vous devrez consentir pour faire cette recette ! Le fastidieux se résume, en vérité, à une simple purée…
Châtaigne, douce et câline
Pourquoi avoir nommé « châtaigne » un produit aussi amical et bienveillant ? Mystère… Toujours est-il qu’il faudra éviter de consommer la bogue de ce monosperme indéhiscent, piquante comme un oursin et se concentrer sur l’akène, bien plus savoureux.
Topinambours et canard glacés au miel
Que tout le monde se rassure, canard ou topinambours « glacés » ne signifie pas qu’ils sont préparés en sorbet ou en glace. Si le texte de cette recette paraît court, ne vous y trompez pas : elle est assez délicate…
Topinambours braisés fin du monde
Braisés en cocotte, avec un jus de cuisson très court, les topinambours conservent et concentrent leur très précieuse saveur. Mais leur extrême défaut aussi.
Potage de topinambours pour adultes
Le topinambour est à la base de succulentes soupes, potages et veloutés dans lesquels il apporte saveur, texture et longueur en bouche. Ces recettes minimisent, jusqu’à un certain point, ses inconvénients.
