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Topinambour, ami de l’homme ?

Potage de topinambours pour adultes

Le topinambour est à la base de succulentes soupes, potages et veloutés dans lesquels il apporte saveur, texture et longueur en bouche. Ces recettes minimisent, jusqu’à un certain point, ses inconvénients.

Ingrédients pour 4 à 6 adultes seulement
2 ou 3 échalotes
1 petite branche de céleri
Huile d’olive
Thym ou romarin
1 kg de topinambours
2 ou 3 pommes de terre
1 gros bouquet garni
2 solides c. à s. de crème fraîche
Muscade
Sel et poivre

1- Corvée de pluches et début de la recette

Épluchez tous les ingrédients qui doivent l’être. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte puis ajoutez les échalotes et le céleri hachés, un peu de thym et de romarin et laissez cuire 2/3 minutes.

2- Cuisson et filtration

Ajoutez ensuite les pommes de terre et les topinambours coupés en tranches. Couvrez, laissez cuire 7/8 minutes en remuant de temps à autre. Ajoutez le bouquet garni et couvrez avec de l’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu’à attendrissement complet des légumes.

3- Finition

Retirez le bouquet garni, offrez-le à votre moitié. Retirez une partie du jus de cuisson puis mixez aussi finement que possible. Selon la consistance obtenue, ajoutez (ou pas) du jus de cuisson afin d’obtenir la consistance parfaite, soit la bonne. Finissez avec le sel, le poivre et un atome de muscade. Servez en ajoutant à la fin la crème dans les assiettes.

Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui !

Elles sont sans grand intérêt ni effet car la saveur du topinambour, bien que subtile, masque toutes les autres.

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Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C

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