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Oui, en éventail certes, mais n’espérez pas non plus vous en rafraîchir l’été en pleine canicule à la manière des impératrices chinoises. Éventail est ici un abus de langage, une métaphore peut-être, rien de plus.

Ingrédients pour 4 impératrices
2 gros panais, ou 4 petits, ou 558 987 vraiment minuscules
1 citron
La vinaigrette
1 échalote
Huile d’olive
1 c. à c. à peine pointue de moutarde ancienne
3 c. à s. de vinaigre de vin
1 c. à c. de miel
8 c. à s. d’huile d’olive (courge ou soja)
Quelques olives noires et vertes
Ciboulette hachée, ad libitum
Sel et poivre

1- Menus prolégomènes

Pelez les panais, gardez les peluches pour fourrer les oreillers ou faire du compost. Citronnez-les. Avec une mandoline (obligatoire !), découpez-les en tranches bien fines que vous citronnerez aussi pour qu’elles ne noircissent pas. Disposez-les artistiquement dans les assiettes, en éventail.

2- La sauce facile à faire

Pelez et hachez l’échalote. Mélangez-la avec le vinaigre. Ajoutez ensuite la moutarde, le miel, sel, poivre et l’huile en mélangeant bien. Incorporez ensuite les olives hachées assez fin et de la ciboulette.

3- La présentation, ça tombe sous le sens !

Avec une cuillère à soupe, répartissez de la vinaigrette aux olives et à la moutarde sur les magnifiques éventails de panais. Cette recette est scandaleusement simple, c’est vrai. Mais simplicité ne veut pas dire simplisme et sa réussite tiendra à votre doigté : finesse des tranches, saveur de la sauce, soin avec lequel vous l’aurez épandue sur le légume…

Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui !

On peut alterner les tranches de panais avec d’autres de carotte et de betterave.

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Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C

Les 2 recettes de la semaine

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