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Il existe tellement de recettes de panais que leur dénombrement découragerait le plus patient des gastronomes. En voici une parmi d’autres que, naturellement, vous customiserez en ajoutant ainsi encore une nouvelle fournée au répertoire.

Ingrédients pour 4 à 6 customiseurs
1 oignon
1 blanc de poireau
Beurre
4 à 5 panais
1 pomme de terre
1 c. à s. rase de riz
2 c. à s. de crème
8 tranches de pancetta ou de coppa
Huile d’olive
Piment doux
Origan frais, si possible
Sel et poivre

1- Attention : ce n’est pas une soupe d’hôpital

Pelez l’oignon, lavez le poireau dans les règles, coupez-les en dés. Faites cuire dans une cocotte avec une solide noix de beurre, sans laisser colorer, svp. Ajoutez les panais, pelés ou pas, coupés en morceaux, la pomme de terre pelée, le riz et assez d’eau pour couvrir juste. Portez à ébullition.

2- La preuve : ça ne sent pas pareil

Laissez cuire à couvert 35 bonnes minutes. Dans un mixeur, réduisez en purée fine tous les légumes. Placez cette purée dans une casserole et ajoutez-lui juste ce qu’il faut de bouillon de cuisson pour obtenir une texture agréable, soit, parfaite.

3- Et c’est bien meilleur

Faites chauffer la soupe, sans laisser bouillir, de grâce. Ajoutez la crème, mélangez, salez, poivrez. Faites dorer la pancetta sans trop de zèle. Servez le potage en y ajoutant, au dernier moment et à la surface, huile d’olive, poivre, morceaux de pancetta, piment doux et origan frais si vous avez un jardin.

Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui !

Mariez avec cette soupe si simple des châtaignes, du céleri-rave, du potimarron aussi… Si vous n’avez pas de jardin pour l’origan frais, déménagez.

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Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C

 

Les 2 recettes de la semaine

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