L’exceptionnel tofu japonais du Mans

Dans le centre-ville de la capitale des rillettes, des passionnés concoctent un tofu d’exception. La fabrication, artisanale, répond à des règles et gestes bien précis, hérités du savoir-faire d’un maître tofu japonais.

En Bretagne, la renaissance du chanvre

Pierre-Yves Normand et son association s’acharnent à bâtir une filière de production aux mille et un débouchés dans cette région jadis couverte de chanvre. On vous embarque dans les champs, mais aussi dans les affres de la législation…

Au four, au moulin et dans les champs

En avril, en plein confinement, Mélanie Sabin a ouvert son fournil dans un petit village de Mayenne. À 40 ans, elle a opéré une reconversion professionnelle pour devenir paysanne-boulangère et rejoindre son mari Aurélien, déjà installé en tant qu’éleveur laitier. Leur objectif ? Arrêter de courir après le temps et être indépendants.

La fée verte est de retour

Près de Rennes, Julien Fanny s’est lancé il y a six ans un défi fou, celui de créer sa distillerie et d’y produire de l’absinthe bio, quelques années à peine après sa réautorisation en France.

Casseroles toxiques, du balai !

Enfin, le printemps arrive. Et avec lui l’occasion de faire un peu de ménage dans nos casseroles, poêles et ustensiles, et de nous interroger sur notre façon de cuire les aliments. Le plastique, ça craint ? Le téflon, on en fait quoi ? L’inox, inoffensif ? Voici quelques pistes pour y voir plus clair et…

Quel poisson choisir pour pas faire pleurer ta mer ?

Laissez tomber les écailles saumonées, privilégiez les mordus d’hameçons au bout d’une ligne, tentez l’exotisme en renouant avec les espèces locales : voici nos conseils pour mettre dans votre assiette un poisson plus durable.

Le batch cooking, cuisiner pour toute la semaine en deux heures chrono

Passer deux heures en cuisine le week-end pour anticiper les repas de la semaine et n’avoir ensuite qu’à les assembler, tel est le concept du batch cooking. À la clé ? Un gain de temps, des économies, moins de gaspillage et des dîners variés.

Et si l’on mangeait des plantes sauvages ?

Nombril de Vénus, maceron, criste marine… Ces plantes sauvages, et bien d’autres, sont présentes en nombre un peu partout, à nos pieds. George Oxley, biologiste indépendant, en est passionné. Il vante leurs propriétés médicinales et leurs bienfaits dans notre alimentation et nous invite à les (re)découvrir en partant à leur cueillette. Nous l’avons suivi pour…

Faiminisme : quand les inégalités s’invitent dans nos champs et nos assiettes

Alimentation et sexisme. Agriculture et patriarcat. A priori, aucun rapport ? A priori seulement. En lisant le passionnant et non moins révoltant ouvrage de Nora Bouazzouni, Faiminisme, on comprend comment la nourriture a permis aux hommes d’asservir les femmes depuis toujours… Interview.

Tuto pour fromages végéto

Fini le comté fruité, le chèvre cendré et le fromage fondant. Place à la mozza de soja, au pavé de cajou rôti ou au parmesan végétal. Piquée de curiosité et de gourmandise, j’ai tenté plusieurs recettes de « faux-mages », garantis sans produits animaux donc. Je vous raconte…

Les Carroget ou le goût du vin retrouvé

Agnès et Jacques Carroget sont vignerons au domaine de La Paonnerie, à Anetz, en bord de Loire. Convertis au bio, puis à la biodynamie il y a longtemps, ils produisent des vins naturels, sans soufre. Des vins comme avant. Avant le tout chimique et ses potions destructrices du vivant. Rencontre.

Les projets paysans poussent désormais sans les banques

Prêt refusé, problème momentané de trésorerie ou choix assumé… De plus en plus de paysans font appel à leurs clients et aux internautes pour se financer.

Créer sa microferme : suivez le guide-témoignage d’une néopaysanne !

Voilà 5 ans que Linda Bedouet, néopaysanne, s’est installée comme maraîchère bio en Normandie. De son expérience à la ferme de la mare des Rufaux, elle en a fait un livre-témoignage à destination de celles et ceux qui rêvent d’un retour à la terre. Entretien.

L’ortie au chevet des plantes

En Loire-Atlantique, Jean-Claude Chevalard exerce une profession hors du commun. Il fabrique des macérations de plantes (des purins) pour protéger les cultures. Rencontre.

Laurette, la liberté et les autruches

Près de La Rochelle, cette jeune femme élève ces curieux animaux depuis plus de vingt ans. De l’élevage à la transformation, de l’abattage à la vente, elle a souhaité dès le début et dans un souci de cohérence, construire un projet global implanté dans le territoire. Reportage.

Les poireaux de Némo

Vous connaissez l’aquaponie ? Cette agriculture qui associe élevage de poissons et culture de légumes, dans un système vertueux, circulaire et économe en eau ? Suivez-nous, on vous explique tout.

Devenir agriculteur en ligne : notre pêche aux sites et aux blogs

Sagement assis devant votre ordinateur de bureau, vous en rêvez. Revenir à la terre, redonner du sens à votre quotidien et visualiser le produit de vos efforts. Bref, devenir agriculteur. Nous avons sélectionné pour vous des sites et des blogs qui distillent conseils et techniques pour néo-paysans.

Le concombre, toujours sans terre et sous serre ?

Pas cher et facile à cuisiner, le concombre est incontestablement le légume phare de l’été. La France en produit d’ailleurs plus de 120 000 tonnes par an. Combien d’entre eux ont touché la terre ? Enquête sur un hors-d’œuvre souvent hors-sol.