Petit précis de chocolaterie

À Marseille, les chocolatiers Claire Hollender et Aurélien Ducloux, pionniers du bean-to-bar, travaillent le chocolat de la fève à la tablette. À l’approche de Pâques, ils lèvent le voile sur la gourmandise préférée des Français.

Et si le chocolat ne croquait plus la forêt ?

Lorsqu’il est question de déforestation, c’est souvent le soja brésilien qui vient à l’esprit. La culture du cacao est tout aussi problématique. Heureusement, à chaque bout de la filière, producteurs et consommateurs font bouger les lignes.

3 films à voir pour repenser le vivant

Chute de la biodiversité, extinction des espèces, disparition des écosystèmes… Il y a des jours comme ça, où l’on resterait bien sous la couette pour oublier la crise écologique. Heureusement, il est encore temps de repenser notre rapport au monde vivant. Trois documentaires nous y invitent !

3 livres pour comprendre les techniques de cuisine

Le poulet ne cuit pas, la mayonnaise ne prend pas, la brioche est raplapla. En d’autres termes, rien ne va. Avant de se fier corps et âme aux livres de recettes, mieux vaut se plonger dans trois d’entre eux pour reprendre les bases de gestes techniques et s’en sortir haut la main.

Chicorée : l’amer à boire ?

Souvenir amer de la guerre, la chicorée est-elle encore au café ce que les topinambours sont aux patates ? Trêve de mauvaise presse, c’est l’heure de redorer le blason de cette plante bien meilleure pour la planète et pour le cœur que sa concurrente caféinée. À vos tasses, prêts ? Buvez !

3 livres pour une cuisine simple de tous les jours

Ce qui est embêtant avec le repas, c’est qu’il revient plusieurs fois par jour. Pour s’économiser à la tâche des préparatifs, une première solution consiste à déléguer. Une deuxième à s’allonger pour bouquiner. Trois femmes livrent leurs recettes de cuisine basées sur des produits de qualité, rapides et surtout délicieuses.

Les passionnés d’oiseaux migrent vers le local

Loin de la Colombie ou du Costa Rica, les oiseaux paradent aussi dans le jardin voisin ou sur le port de Dunkerque. De plus en plus d’ornithologues amateurs se tournent vers les espèces du coin ou organisent leurs voyages d’observation à pied ou à vélo.

3 livres pour prendre conscience du pain que nous mangeons

Si manger est un acte politique, c’est le moment de casser la croûte. Nichée dans la mie de l’industrie boulangère, se cache une réalité nutritionnelle pas toujours alléchante. Pour parler levain, blés anciens ou meule de pierre, lisez !

Du marc partout ? C’est un peu fort de café

Le marc de café est très à la mode chez les jardiniers, notamment débutants. Nous avons interrogé des experts et des spécialistes pour distinguer les mythes et rumeurs des vrais bons conseils.

Quels ustensiles pour une cuisson saine et sauve ?

Face à la flamme trop puissante ou aux revêtements toxiques, les légumes au fond des casseroles risquent leur peau ! Pour préserver les repas, la batterie de cuisine peut se la jouer piano, piano.

La plante exotique prend le train du local

À Nantes, deux néo-pépiniéristes tentent de tisser une filière française de production de plantes exotiques et tropicales destinées à nos intérieurs.

3 livres pour savourer la cuisine japonaise

À défaut de s’envoler vers le Japon, plonger son nez dans les livres permet aussi de décoller. Et de saliver. Autrices et dessinateurs partagent leur goût de l’archipel, en recettes et souvenirs délicieux.

Comment préserver le chant des oiseaux ?

Les oiseaux chantent, les entendez-vous ? Menacés en ville comme aux champs, ils se font plus rares et leur timbre aussi. Voici une liste de solutions pour mieux cohabiter avec ces chanteurs à plumes et percevoir leur symphonie.

3 livres pour imaginer l’alimentation de demain

Monopole de la nourriture agro-industrielle, dépendance à un système d’alimentation très vulnérable, déconnexion de la production agricole… L’assiette se fêle mais les livres se remplissent. Trois essais mettent le sujet sur la table et réfléchissent à un projet de société alléchant pour demain.

Comment les industriels manipulent les études sur la nutrition

Le cola, boisson santé ? C’est la science qui le dit ! Ou en tout cas les multiples études en nutrition, très souvent influencées par l’industrie agroalimentaire selon la chercheuse en santé publique Mélissa Mialon. Marre d’avaler des salades ?

3 livres pour manier les goûts de la cuisine végétale

Si la seule soupe que vous inspire le potager est celle à la grimace, ouvrez grand les livres ! Les légumes font recette en cuisine, à condition d’en connaître les secrets. Un simple changement de cuisson ou un assaisonnement inattendu peuvent suffire à donner un écho spectaculaire aux saveurs végétales.

Ma maison est en matériaux de récup’

Qu’il s’agisse de bois destiné à la déchetterie ou de chutes de laine de bois trouvées sur un chantier, les déchets des uns font la maison des autres. Deux designers nantais conçoivent des lieux de vie basés sur le réemploi des matériaux.

Dans le verre de Sandrine Goeyvaerts

Sandrine Goeyvaerts est sommelière et caviste à Liège, en Belgique. Après Vigneronnes : 100 femmes qui font la différence dans les vignes, son essai Un Manifeste pour un vin inclusif pointe les inégalités qui troublent le plaisir de boire ensemble. Dans sa bouche, un peu moins de jargon pour parler du vin ; dans son…

3 livres pour lancer ses fermentations

Pour faire buller ses bocaux, il faut de la patience et un peu de théorie. Concernant le second ingrédient, voici trois bibles de la fermentation qui ne vous mèneront probablement pas vers la grâce, mais à coup sûr à des mets délicieux. Attention, poids lourds !

Au début était le navet

Au commencement, nous avons apprivoisé les navets. Après bien des générations et des sélections, nous en avons fait des légumes bien choux. Ce qu’il s’est passé entre temps raconte l’incroyable diversité du vivant et notre faculté à évoluer avec les plantes cultivées.