Qui va nous nourrir ?

Entretien avec Amélie Poinssot, journaliste chez Mediapart et auteure de l’ouvrage Qui va nous nourrir ? (ed. Actes Sud). Paru en février 2024, ce livre est le fruit d’un long travail d’enquête sur le futur du monde agricole : entre baisse alarmante du nombre d’actifs dans ce domaine et arrivée de nouveaux profils en agriculture,…

L’évolution de la place des femmes dans l’agriculture européenne

En Europe, les lignes bougent dans le secteur de l’agriculture où, trop longtemps, les femmes ont œuvré dans l’ombre de leurs homologues masculins. Entre résistances et évolutions, retour sur la place des femmes dans le paysage agricole.

Cantine, ferme et épicerie ou la construction d’un écosystème nourricier 

Est-il possible de proposer une cuisine accessible au plus grand nombre, alimentée par une filière maraîchère intégrée ? Un exemple inspirant à Paris nous montre que oui. Arnaud Dalibot a fondé une cantine durable nourrie en partie par sa ferme maraîchère installée à une heure du restaurant. Ce modèle pluridisciplinaire essaime en Europe.

Un déjeuner bas carbone : Des recettes pour économiser l’énergie

De la marmite norvégienne à la cuisson solaire, en passant par le rocket stove ou la fermentation, les possibilités sont multiples pour cuisiner tout en augmentant sa résilience. Tour d’horizon des solutions low-tech pour remplacer tout ou une partie de votre électroménager !

Divines asperges, louanges printanières

Délice printanier s’il en est un, l’asperge, tantôt blanche, tantôt verte, requiert patience et abnégation dans sa culture. Frédéric Martin, maraîcher ardéchois, le sait bien. Tandis qu’en cuisine, un tour de main suffit au légume oblong !

Brousse du Rove, l’AOP confidentielle

À Marseille et ses environs, lorsque les plantes odorantes de la garrigue sont en fleurs, c’est le retour sur les étals de la brousse du Rove. Ce fromage de chèvre frais a obtenu en mai dernier l’appellation d’origine protégée (AOP). Exploration culinaire en deux recettes avec les cônes caractéristiques de l’éleveur Luc Falcot.

Raretés acidulées

À l’instar des légumes, il existe une multitude de variétés d’agrumes cultivables sous nos latitudes. Alors pourquoi se cantonner au sempiternel trio, orange, citron et clémentine ? Marion Laperche est productrice d’agrumes rares et confiturière : à partir du fruit de son travail, exploration culinaire en trois recettes.

L’apiculture tisse des liens

Piquée d’apiculture depuis l’adolescence, Jamie Lozoff, Américaine installée à Marseille, prêche partout la bonne parole du miel. Elle partage son quotidien entre son rucher installé dans la garrigue aixoise et celui niché à l’est de la cité phocéenne où elle anime régulièrement des ateliers pour les jeunes du quartier.

Nadia Sammut, au four et au moulin sans-gluten

La cheffe Nadia Sammut, cœliaque, a créé Kom & Sal, une meunerie durable. Les matières premières sans gluten sont achetées au prix juste à des producteurs de la région et terminent leur chemin vertueux en pains et biscuits.

En ville, l’école de la vie paysanne

À Marseille, se cache la ferme du Roy d’Espagne, un terrain de deux hectares partagés entre production maraîchère et visites pédagogiques à destination des scolaires. Les apprentissages distillés ici sont fondamentaux pour les adultes de demain.

Bulles nature

En Touraine, Pascal Potaire et Moses Gadouche ont à cœur de produire des pétillants 100 % naturels : du travail de la vigne à la vinification. Dans leurs élixirs joyeux dont ils détaillent ici la fabrication, vous trouverez du raisin et rien d’autre.

Miso, patience et longueur de temps

Installé dans le Val de Loire, Takayoshi Hirai est l’un des rares producteurs de miso français. Pour parvenir à cette pâte savoureuse, des mois de fermentation sont nécessaires. L’homme originaire du Japon accompagne ce long processus de fabrication.

Le Potager d’un curieux, cabinet de biodiversité

Dans leur labo à ciel ouvert du Sud de la France, Jean-Luc Danneyrolles et sa fille, Violette, font figure de résistants. Chaque année, ils sauvent des dizaines de variétés de semences différentes et fournissent jour après jour un formidable travail pour le maintien d’une nature libre et variée.

Florvital, l’art de soigner par les plantes

Depuis son petite village d’Auvergne, Sébastien Portal fait la promotion de l’aromathérapie. Il cultive chaque année plusieurs dizaines de plantes qu’il distille avec le plus grand soin. Plongeon dans son univers, ses huiles essentielles et ses hydrolats.

Bérengère Colomb, la fée des plantes aromatiques

Au cœur de la Drôme, au pied de la rivière Gervanne, Bérengère Colomb, productrice et transformatrice de fleurs et plantes aromatiques, cultive un petit paradis qui fleure le bon sens paysan. 

Le petit précis brassicole d’Elisabeth Pierre

On ne dit jamais non à un demi, à condition bien sûr de boire ce qu’il se fait de mieux en matière de fine mousse. Elisabeth Pierre, zythologue et fondatrice de la revue Bières et Mets nous embarque dans le monde merveilleux de la bière et nous raconte tout de la fabrication de ce breuvage…

Le petit précis de torréfaction de Victor Terreyre Saint-Cast

Bonne nouvelle, le monopole des torréfacteurs industriels est fini et vous allez enfin pouvoir dire adieu à l’espresso brûlé et amer servi dans la plupart des bistrots français. Victor Terreyre Saint-Cast, ancien manager des établissements de la Brûlerie de Belleville, l’un des meilleurs torréfacteurs français et barista, nous apprend tout ce qu’il y a à…

Le petit précis de charcuterie de Nicolas Verot

Faut-il avoir peur du grand cochon rose ? Nicolas Verot, artisan charcutier à la Maison Verot (Paris), nous apprend comment faire la différence entre vraies cochonnailles au bon goût et piètres pastiches dopées aux additifs et au rose bonbon.

Le petit précis d’apiculture de Julien Henry

Gobe-t-on une quantité hallucinante de pesticides lorsque l’on avale une cuillère de miel ? Le miel certifié bio l’est-il vraiment ? Comment choisir du miel vraiment local ? Julien Henry, co-auteur avec la journaliste Camille Labro du livre Les Merveilles du miel, patron de La Maison du Miel à Paris, a démêlé pour nous le vrai…

Le petit précis de vin nature de Fleur Godart et Justine Saint-Lô

Fleur Godart et Justine Saint-Lô, autrice et dessinatrice de la bande-dessinée Pur Jus, nous expliquent ce qu’est le vin nature. Les deux femmes déconstruisent volontiers tous les clichés qui entourent ces bouteilles sans étiquette et nous expliquent pourquoi boire un petit verre de vin nat’ peut faire du bien à la planète sans faire mal…