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Ail confit, mon ami

L’ail trône nonchalamment dans la plupart de nos cuisines, il agrémente nos mets avec succès grâce à son goût relevé. Mais sous sa modeste chemise, se cache un super-héros ! Celui qui en deux temps, trois mouvements, nous sauve des petits et des gros maux.

Le poireau, cette vieille branche

Un jour, j’ai offert à mon clarinettiste arboriculteur préféré des graines de poireau monstrueux de Carentan. J’avoue, c’est le nom de cette variété particulièrement résistante et adaptée à l’hiver qui m’a fait craquer. Et parce que dans la famille, on aime le poireau, et pas seulement sur les maillots rouges des joueurs du XV Gallois.

Le dilemme des éleveurs de chèvres

Pas facile d’être éleveur de chèvres quand la biquette fait la grève du lait pendant plusieurs mois l’hiver. Depuis quelques années,  certains ont choisi de forcer un peu la nature. Ca s’appelle la désaisonnalisation. On vous explique ?

Le sucre carbure à la betterave

Je suis une cousine du céleri rave et de la bette, je peux être rouge, jaune ou blanche, je contiens des bétalaïnes qui font voir les toilettes en rouge, on me mange crue ou cuite, je rentre dans la fabrication des biocarburants, je suis ? Je suis ? La betterave, oui !

« Les outils du professeur Baillargeon » – La hiérarchie des preuves empiriques

Disposer d’une classification hiérarchique de la valeur des preuves est extrêmement utile. En me fondant sur les travaux de Daniel Willingham, j’ai développé le modèle suivant pour examiner des théories mises de l’avant en éducation et soumises à notre approbation. Je pense qu’il sera utile dans d’autres domaines. Selon ce modèle, des anecdotes constituent le […]

« Les outils du professeur Baillargeon » – Le modèle ENQUÊTE

Le deuxième est le modèle ENQUÊTE, qui peut être utilisé pour évaluer une assertion. ll comprend quatre moments: ÉNoncer la proposition avancée Déterminer ce QUi est invoqué pour la soutenir Envisager d’autres hypothèses TEster toutes les hypothèses   Le premier moment consiste à ÉNoncer le plus clairement possible la proposition qui est mise l’avant. L’idée est […]

« Les outils du professeur Baillargeon » – Le kit de détection de sottises

Le premier outil est un véritable kit de détection de sottises que proposait Carl Sagan. Le voici : Lorsque cela est possible, il faut des confirmations indépendantes des faits. Il faut encourager des discussions substantielles des faits entre des gens informés ayant différents points de vue Des arguments d’autorité n’ont que peu de poids (en sciences, […]

Les pieds (de vigne) sur terre

La récolte vient tout juste de se terminer au Château Lavenceau. 20 hectares, 4 500 pieds de vigne par hectare, pas le temps de s’ennuyer. Rencontre avec Catherine et Stéphane Farges, vignerons récoltants.

La ferme des 49 vaches et demi

Il n’y a pas que la ferme des 1000 vaches dans la vie. Heureusement. Dans la Manche, Alain Regnaut vit très bien avec 49 vaches et demi, son lait bio et ses yaourts à la fleur de sureau. Amélie a rencontré Jérome Lemarec, son associé pour une visite guidée.

Un gâteau doux comme un agneau (de Pâques)

Dans la ronde des douceurs de l’année, le Lammala de Pâques trouve une place de choix aux côtés des œufs et autres lapins en chocolat. Le Lammala, pour Agneau de Pâques en alsacien, est un gâteau tout simple et savoureux qui se déguste souvent au petit déjeuner, le dimanche pascal.

Viviane, la magicienne à la baguette de pain

Informaticienne, Viviane décide un jour de tout plaquer pour se mettre dans le pétrin. Sa passion ? La boulangerie. Sa touche personnelle ? L’utilisation d’ingrédients locaux dans ses fabrications. Rencontre.

Scorsonères et panais, des légumes militants

Pour Jean-Luc, maraîcher des Jardins du Giessen, cultiver des légumes est un acte nourricier essentiel mais aussi une démarche engagée. Dans les plates-bandes de ce potager pas comme les autres – chantier d’insertion par le maraîchage en Alsace centrale – poussent actuellement deux légumes anciens. Découverte.

Les épinards annoncent le printemps

La douceur de cet hiver a pour conséquence heureuse de nous fournir des épinards beaucoup plus tôt que d’habitude, notamment chez les producteurs les cultivant sous serre. Dans le Nord par exemple, même les anciens ne se souviennent pas en avoir récolté au mois de février !

Du pruneau, oui, mais d’Agen !

Si les brunes comptent ne pas pour des prunes, les pruneaux d’Agen, eux, sont les seuls véritables pruneaux qu’il faut choisir. Pourquoi ? Parce que le pruneau d’Agen, c’est …

Le navet qui fait schpritsss

Le navet, ça n’est pas qu’un mauvais film, c’est aussi un légume d’hiver qui en Alsace se mange comme la choucroute, salé et fermenté. On le dit plus raffiné, plus délicat que la choucroute, plus féminin en quelque sorte. Un navet qui pétille, ça vous tente ?

Shiitake, champion de champignon

Deuxième champignon le plus cultivé au Monde (la Chine étant le producteur numéro 1), le shiitake se plaît également sous nos climats. Si Shii est le nom d’un arbre japonais sur lequel il pousse naturellement, on sait également le cultiver en caves, du Val d’Oise au Tarn et Garonne. Hyper vitaminé, ouvreur d’appétit, particulièrement goûtu, […]

Tu aimes, je sème ! Quand le maraîchage se fait collaboratif

Voilà quelques semaines, la ruche du 3e arrondissement parisien lançait une opération intitulée « Tu aimes ? Je sème ! » Son but ? Permettre à Mickaël, l’un des maraîchers de la ruche, d’innover en matière de semis sans pour autant… se planter. Lionel, responsable de la ruche et de l’initiative raconte.

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