Si la recette de haricots à l’huile de noix semblait d’une simplicité quasi biblique, les amateurs de complexité seront choyés ici. Cuisson des haricots, texture de la farce, maîtrise de la cuisson finale, autant de défis à relever…

Ingrédients pour 4 à 6 hamburgophiles
250 g de haricots (flageolets, haricots rouges, mélanges…), soit 550/600 g cuits
1 bouquet garni, très garni
2 oignons doux
Huile d’olive
70/80 g de flocons d’avoine
2 c. à s. d’herbes hachées
Chapelure (japonaise, c’est plus beau)
Cumin, paprika, curry, …
2 c. à s. de sucre très roux
2 tiges de citronnelle (si possible)
Sel et poivre

1- Toujours pareil

La veille, faites tremper les haricots dans un saladier d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les, faites-les cuire dans un généreux volume d’eau salée avec bouquet garni. Comptez 1 h 30 environ de toute petite ébullition. Sortez du feu, égouttez.

2- Là, pas comme d’habitude

Hachez fin les oignons, faites-les cuire avec un peu d’huile d’olive pendant 6/8 minutes sans chercher à les colorer. Sortez du feu, laissez refroidir. Pulvérisez les haricots avec un appareil très électrique. Dans cette pâte, ajoutez les flocons, les oignons, les herbes hachées, des épices, le sucre, la citronnelle hachée, sel et poivre. Mélangez bien et obtenez une belle pâte à modeler

3- Et là non plus. Tant mieux.

Avec vos mains humectées, prélevez de la farce, formez les hamburgers indécemment appétissants, panez-les dans la chapelure (mélangée ou pas avec des herbes). Faites cuire les galettes 10/12 minutes à feu doux, dans un peu d’huile, en les retournant une fois. Superbe avec une belle salade d’épinards frais…

Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui !

Formez des boulettes, panez-les et faites frire. Utilisez les haricots rouges, prenez des flocons de blé, de kamut…

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Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C

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