Par Jill Cousin, 22 août 2018

Le bon moyen de ne pas passer l’hiver à attendre le retour des beaux jours, c’est de stocker tous les trésors estivaux dans des conserves. Vous n’avez pas d’autoclave ? Pas de panique, il vous suffit d’immerger vos bocaux dans une grande casserole et de maintenir une température de 100°C. Pendant combien de temps  ? Il n’y a pas de durée de traitement thermique standard, on compte généralement 30 minutes pour les fruits au sirop et 45 minutes pour les sauces à base de légumes. Deux petites choses avant de vous lancer  : pensez à mettre un torchon entre les bocaux pour éviter qu’ils s’entrechoquent et se brisent dans la casserole et stérilisez bien vos bocaux avant de les remplir. Vous éradiquerez ainsi tous les micro-organismes qui pourraient les contaminer. On s’y met  ?

Abricots au sirop de fleur d’oranger (tellement meilleur que la cantoche)

Lavez soigneusement un grand bocal, si besoin ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc à votre produit vaisselle. Séchez-le avec un torchon propre. 

Choisissez des abricots bio bien fermes (mais bien bons). Lavez-les soigneusement, coupez-les en deux, retirez le noyau puis placez-les au fond du bocal. 

En parallèle, préparez le sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. 

Versez le liquide bouillant sur les oreillons, fermez le bocal puis procédez à la stérilisation. Comptez 30 minutes dans une eau à 100°C. Laissez refroidir puis stockez dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Les oreillons se conservent plus d’un an, de quoi tenir jusqu’à la récolte suivante. 

> Ces oreillons sont carrément divins en accompagnement d’une glace au yaourt, avec un fromage blanc au bon lait de vache, sur une tarte avec une belle crème pâtissière et une pâte qui croustille ou, plus original, légèrement rôtis à la poêle et servis avec un magret de canard bien saignant. 

Sauce tomates pour pâtes de compet’ 

Avec un couteau, retirez le pédoncule de la tomate. Faites une incision en forme de croix sur le côté opposé pour faciliter l’épluchage. Plongez les tomates 30 secondes dans un grand volume d’eau bouillante puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Epluchez-les soigneusement puis découpez-les grossièrement. 

Dans une petite cocotte en fonte, versez l’huile d’olive. Émincez finement l’ail et l’oignon, faites-les revenir quelques minutes dans la cocotte puis ajoutez les tomates et les fines herbes. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant au moins deux heures. 

Pendant ce temps, lavez soigneusement un grand bocal avec la même attention que les oreillons.

Lorsque la sauce a bien réduit et que tous les sucs sont concentrés, versez-la dans le bocal. Fermez-le puis procédez à la stérilisation. Comptez 45 minutes dans une eau à 100°C. Laissez refroidir puis stockez dans un endroit sec à l’abri de la lumière. La sauce se conserve environ un an. 

> Cette sauce tomate propulse directement votre assiette de pâtes au rang de meilleur plat du monde ! Et si jamais les pâtes, ce n’est pas votre truc, vous pouvez toujours bricoler une chakchouka, la ratatouille méditerranéenne. Il vous suffit de réchauffer la sauce, d’y ajouter un petit peu de cumin, de casser des œufs sur le dessus et d’ajouter de la coriandre fraîche au moment de servir. 

Pesto aux herbes folles 

Cueillez toutes les herbes aromatiques que vous trouverez sur votre chemin, lavez-les soigneusement puis effeuillez-les. 

Epluchez deux gousses d’ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 

Dans la cuve d’un robot, placez les herbes, l’ail, l’huile, le parmesan et les noix de cajou. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement grumeleuse. 

Plongez un bocal dix minutes dans l’eau bouillante, égouttez-le puis remplissez-le avec votre préparation. Couvrez d’huile d’olive jusqu’au bord. Cette préparation étant composée d’ingrédients crus et sensibles à la chaleur, on ne peut pas la stériliser sans risquer d’en perdre toutes les qualités organoleptiques. Pour conserver votre pesto pendant deux mois, il suffit de verser après chaque utilisation un filet d’huile d’olive dessus.

> On ne vous apprend rien si on vous dit que ce pesto fonctionne à merveille avec des pâtes. En revanche, on y pense moins souvent mais cette pâte verte est idéale pour relever une quiche ou pour apporter une touche colorée à un cake salé.