Par Hélène Binet, 9 avril 2018

Granola au pain croustillant

Voici un granola original à base de dés de pain caramélisés au sucre complet, aromatisés à la cannelle et à la vanille, qui fera le régal des petits et des grands. Vous pouvez utiliser sans problème du pain datant de quelques jours et un peu dur.

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 35 minutes

1. Préchauffez le four à 150 °C.

2. Coupez le pain en dés. Dans une petite casserole, versez le sucre, la cannelle et la vanille. Ajoutez l’eau et mélangez avec une cuillère en bois. Portez à ébullition pendant environ 30 secondes sans cesser de mélanger la préparation. Retirez du feu.

3. Disposez les dés de pain dans un saladier, versez le sucre fondu et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez les flocons d’avoine, les amandes, les noisettes, les graines de tournesol, le sel et éventuellement les éclats de fèves de cacao. Versez ensuite l’huile et le miel. Mélangez le tout pendant au moins 1 minute avec une cuillère en bois.

4. Étalez le mélange sur une plaque et enfournez pendant 35 minutes. Retirez du four et laissez refroidir le granola, puis ajoutez les raisins secs. Vous pouvez conserver votre granola dans un bocal en verre.

Pudding tatin pomme et chocolat

J’appelle ce pudding « tatin » car, comme pour la tarte, on le retourne à la fin ! Il est réalisé à base de pain rassis travaillé avec du chocolat. Pour le caramel, j’aime utiliser du sucre complet car il vient sublimer la saveur des pommes et apporter un petit goût de réglisse. J’adore aussi la cannelle, que j’ajoute ici avec générosité. Vous pouvez évidemment la doser à votre convenance.

Préparation : 25 minutes – Repos : 15 minutes – Cuisson : 40 minutes

1. Émiettez le pain dans un saladier. Recouvrez-le de lait tiédi.

Mélangez puis laissez tremper pendant au moins 15 minutes.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le fond d’un moule à manqué de papier sulfurisé.

3. Dans une petite casserole, versez 100 g de sucre et l’eau. Faites caraméliser. Retirez du feu, ajoutez la crème et mélangez bien. Étalez la préparation sur le fond du moule.

4. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches. Disposez-les au fond du moule en rosace, comme pour une tarte classique.

5. Pulvérisez rapidement le chocolat noir au mixeur afin d’obtenir une poudre plus ou moins grossière. Veillez à ce que cette opération ne le fasse pas fondre.

6. Ajoutez au chocolat le pain imbibé de lait, le reste de sucre, la vanille et éventuellement la cannelle, l’œuf légèrement battu, l’huile et mélangez.

7. S’il reste de la pomme, coupez-la en petits dés et incorporez-les à la préparation.

8. Versez le mélange dans le moule, sur les pommes.

9. Mettez le tout au four pour 40 minutes environ.

Croque-cake aux légumes

Ou quand le cake s’inspire du croque-monsieur ! Il s’agit d’empiler des tranches de pain de mie imbibées d’un mélange crémeux dans un moule à cake, en les alternant avec des lamelles de légumes de saison et du fromage.

On enfourne et l’on obtient un cake original et bluffant ! Un croque-cake se prépare idéalement la veille car il se démoulera bien mieux le lendemain et il n’en sera que meilleur. Mais une heure de repos peut suffire pour les plus impatients des gourmands.

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 35 minutes – Repos : au moins 1 heure

1. Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un moule à cake.

2. Émincez les tomates en rondelles fines.

3. Taillez la carotte et la courgette en lanières sur la longueur à l’aide d’une mandoline ou, à défaut, d’un couteau de cuisine. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence.

4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait de coco. Salez et poivrez.

5. Tout d’abord, dimensionnez les tranches de pain à la taille du moule. Commencez par disposer deux tranches pour tapisser le fond du moule à cake. Versez environ le quart du contenu du saladier.

6. Répartissez quelques tranches de légumes et de tomates. Ajoutez une couche de fromage râpé. Renouvelez l’opération deux fois. Versez le reste du mélange lait de coco et œufs sur le dessus du cake, puis parsemez de fromage râpé et décorez de quelques tranches de tomates.

7. Tassez légèrement avec les doigts. Enfournez pendant environ 35 minutes.

8. Laissez refroidir au moins 1 heure avant de démouler le croque-cake.