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Epinards, tout en feuilles

Enchevêtrement d’épinards crus et cuits, poires et œufs pochés

Vive les recettes improbables : comme ça si ça rate, personne ne le sait ! Surtout qu’ici, aucun risque ou presque…

Ingrédients pour 4 à 6 ménagères de plus ou moins 50 ans
4 petites poires
1 citron
4 poignées de déménageur d’épinards
4 poignées d’esthètes florentins de pousses d’épinards
4 gros œufs fermiers super frais et vinaigre blanc
Vinaigre de vin
Huile d’olive
Un nuage de paprika
Persil ou ciboulette
Sel et poivre

1- Vraiment pas difficile

Pelez les poires, évidez-les, coupez-les en deux puis en tranches ou dés. Placez dans une assiette, arrosez de jus de citron. Faites cuire les épinards de déménageurs dans une casserole, avec un verre d’eau, à feu doux avec un couvercle, sel et poivre. Comptez 3-4 minutes Ajoutez les poires, un peu d’huile d’olive, mélangez, couvrez, gardez hors du feu.

2- Là non plus, au fond

Rincez et égouttez si besoin les pousses d’épinards, placez-les dans un saladier, ajoutez un peu de vinaigre, d’huile d’olive, ciboulette ou persil haché, sel et poivre, mettez de côté. Faites frémir une belle piscine d’eau bien vinaigrée (vinaigre blanc). Cassez les œufs dans 4 petites tasses et glissez-les dans l’eau très chaude légèrement agitée. Comptez 4 minutes de cuisson, égouttez délicatement sur un linge propre.

3- Ça se termine !

Dans de grandes assiettes, répartissez la salade d’épinards, déposez par-dessus les épinards cuits aux poires avec un peu de leur jus, et ajoutez l’œuf poché, agrémentez très généreusement de ciboulette, de poivre et de paprika (et d’un peu de fleur de sel s’il s’en trouve dans le placard). À table.

Customisation homologuée par La Ruche qui dit Oui !

Faites cuire les poires épluchées et évidées 10 minutes dans du vin rouge sucré, oubliez une nuit puis faites la recette.

 

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Photos et stylisme © E. Fénot / D. Brunet – 180°C

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