1- La « pâte » !

Dans une casserole, faites frémir le lait avec du thym, du laurier et une gousse d’ail. Sortez du feu, couvrez, laissez infuser quelques minutes. Pendant ce temps, occupez-vous utilement : faites cuire les épinards bien lavés quelques minutes dans une casserole à couvert et hachez la gousse d’ail restante.

2- La pâte, suite

Eliminez les aromates du lait. Versez la polenta en pluie dans le lait, salez, poivrez et faite cuire à feu doux. Vous devez obtenir une belle pâte jaune et souple. Ajoutez le poireau cuit, mélangez. Tant que cette masse est brûlante, étalez-la sur la plaque du four légèrement huilée.

3- Enfin, la pizza !

Répartissez les épinards cuits et égouttés sur la polenta, déposez par-dessus des tranches de mozzarella, parsemez de thym, d’ail haché, salez, poivrez, arrosez de quelques gouttes (pas une averse) d’huile d’olive. Enfournez à 180°C pour 15/20 minutes, juste le temps que le fromage fonde et nourrisse les épinards.

Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui !

Peuvent s’inviter à cette recette d’autres fromages plus méchants et plus forts en gueule. Remplacez les épinards au gré de la saison et, en été, faites-leur un matelas de tomates compotées au basilic. La recette peut aussi être enrichie avec les habituels compagnons des pizzas : jambon, fromages, légumes divers… mais pas d’été !

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Photos et stylisme © E. Fénot / D. Brunet – 180°C