1- Bœuf

Placez le filet de bœuf au congélateur quelques 20/25 minutes histoire de le raffermir un peu : Il sera bien plus facile à couper. Un carpaccio coupé trop épais offense l’âme délicate du gourmet : souvenez-vous en.

2- Radis

Plongez les radis pelés dans un saladier d’eau glacée pendant une belle demi-heure, pour d’identiques raisons. Egouttez-les soigneusement puis épongez-les avec célérité.

3- Radis et bœuf

Avec un couteau très tranchant ou un sabre de samouraï ou Excalibur elle-même, découpez le bœuf en fines tranches et déposez-les sur des assiettes. Découpez aussi les radis en tranches encore plus fines, avec une mandoline si vous possédez ce magique instrument. Déposez ces tranches artistiquement à coté, dessus ou autour du bœuf. Agrémentez de câpres, de brins d’estragon, de copeaux de parmesan, d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre. Servez très, très frais.

Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui ! 

Le bœuf peut être remplacé par du veau (eh, oui), chose qui se pratique en Italie. Le basilic, les pignons de pins font bon mélange avec les radis…

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Photos et stylisme © Eric Fénot / Delphine Brunet – 180°C