Ceviche aux petites framboises et gros boulgour

Le Pérou étant sorti de la coupe du monde, on n’hésite plus à revisiter le ceviche. Dans cette version de première division, le poisson cru se marie à merveille avec la framboise acidulée, le jus de citron, quelques échalotes nouvelles, du boulgour et des feuilles de menthe. 3, 2, 1, mangez !

Les 5 ingrédients de la semaineÀ piocher dans votre placard
2 filets de dorade sans peau et sans arête (environ 300 g)Huile d’olive (4 c. à s. environ)
120 g de framboisesMenthe
2 ou 3 échalotes nouvellesSel
320 g de boulgour grosPoivre
1 citronEt voilà

1.Préliminaires

Coupez les filets de dorade en mini dés avec un couteau bien aiguisé.

Râpez la peau du citron finement puis pressez-le pour en extraire le jus.

Épluchez et ciselez les échalotes, écrasez les framboises (gardez-en quelques unes pour la déco),mélangez, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez puis réservez au frais.

2.Séduction

Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis faites cuire le boulgour 10 mn. Égouttez et laissez refroidir.

3.Mariage d’amour

Mélangez le boulgour refroidi avec la dorade aux framboises, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées et quelques framboises entières puis servez bien frais sous la tonnelle.

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Stylisme et photos © E. Fénot / D. Brunet – 180°C

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