Betteraves crues en 3 couleurs

Si la betterave cuite et recuite nous rappelle souvent de vieux et mauvais souvenirs de cantine, celle coupée très finement et servie crue en salade avec des pommes et des noisettes nous réconciliera avec l’espèce, c’est du moins le but de cette recette !

Les 5 ingrédients de la semaineÀ piocher dans votre placard
2 ou 3 petites betteraves de différentes couleurs4 c. à s. d’huile de noix ou de noisettes
1 poignée de noisettes1 c. à s. de vinaigre de cidre ou autre
1 pomme rouge4 c. à s. de miel
150 g de comtéSel
1 poignée de pousses de mizunaPoivre

1.Corvée de pluche

Épluchez les betteraves puis coupez-les très très finement avec une mandoline, coupez aussi la pomme puis retirez le cœur avec la pointe d’un couteau. Finalement, c’était pas si barbant !

2.Petites distractions

Concassez les noisettes et faites-les dorer dans une poêle avec une cuillerée de miel. Laissez ensuite refroidir.

Fouettez l’huile, le vinaigre et le miel en serrant les dents comme si vous étiez très fâché, salez, poivrez puis réservez.

Coupez le fromage en lamelles.

3.Atelier d’art

Prenez 4 assiettes bien plates, disposez en ronds concentriques les betteraves de différentes couleurs et les tranches de pommes. Ajoutez les lamelles de fromage harmonieusement, les noisettes caramélisées, les pousses de mizuna puis versez un peu de sauce sur l’ensemble. Votre création est sublime, bravo, vous serez bientôt exposé au musée !

Votre tableau ne ressemble à rien, c’est raté. Vous connaissez les cours du soir des Beaux-Arts ?

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Stylisme et photos © E. Fénot / D. Brunet – 180°C

 

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