Voilà un cake de toute beauté. Choisissez de belles poires mûres à point, faites-les pocher dans un bain parfumé et entourez-les de farine de sarrasin nutritive. Recueillez les compliments à la découpe, qui dévoile les poires dans leur plus simple appareil.
| Pour 1 grand cake : |
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| Les poires confites : 4 à 5 petites poires fermes (conférence oblongues ou doyennés du comice rebondies, oubliées comme les beurré rosé, la louise bonne ou la passe-crassane) 180 g de sucre complet Les grains de ½ gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé 50 cl d’eau |
| L’appareil à cake : 100 g de cerneaux de noix 100 g de farine de blé 100 g de farine de sarrasin 180 g de sucre complet 1 sachet de levure Au choix, cannelle, muscade, cardamome 3 œufs 80 g d’huile d’olive 80 g de beurre fondu 1 yaourt de lait de vache ou de brebis |
| Et plus si affinités ? |
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| 1 c. à c. de 4 épices (poivre, cannelle, badiane, girofle) Des graines de tournesol |
Confire les poires
Épluchez les poires entières. Portez l’eau, avec le sucre complet et la vanille, à ébullition. Plongez-y les poires et laissez pocher au frémissement. Tout doux, pendant une demi-heure. Retirez les poires à l’écumoire et remettez le jus sur le feu pour le faire réduire en sirop (il servira à aromatiser vos laits chauds ou tisanes).
Jouer avec le sable
Mixez les cerneaux de noix. Mélangez tous les ingrédients secs : poudre de noix, farines, levure, sucre et épices. Ajoutez les œufs, l’huile, le yaourt et le beurre fondu en mélangeant au fouet.
Ranger et laisser reposer
Dans un moule à cake rectangulaire, chemisé ou beurré, coulez la moitié de la pâte et plantez-y les poires (refroidies) en rang d’oignon et à peine espacées. Recouvrez délicatement avec le reste de la pâte. Faire reposer une heure au frais avant cuisson, pour permettre aux saveurs de fusionner, et à l’alchimie secrète des amidons et des liquides, d’opérer.
Enfourner
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire ce cake quarante à cinquante minutes. Laisser tiédir avant de trancher de généreuses parts.
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Merci à Charlotte Lascève pour ses céramiques si jolies.
J’ai testé le cake et il est très bon.
La quantité de sucre est la bonne : comme toutes les recettes modernes, il est moins sucré que les gâteaux de mamie.
Je n’avais plus de vanille et j’ai donc poché dans de la cannelle (sans en remettre dans la patte du coup).
Ma femme est persuadé qu’en émiettant des éclats de chocolat dans la pâte ce serait encore plus « gourmand et croquant ». Je vous laisse juger ! 😉
Chouette votre retour… Quant à la suggestion de votre épouse, de marier du chocolat à cette recette, la poire en sera ravie, et nous avec ! Bien le bonjour gourmand ?
Bonjour Evie !
Nous aurions tout à fait pu nous tromper, mais non ! Pas cette fois ? En additionnant la matière sèche, farine de blé, de sarrasin et de noix, le ratio sucre/farines est 2/3.
Vous nous direz si le cake vous a plu…
Merci pour cette recette! Très bonne!
Pour l’après-diner, je l’ai couverte avec une petite sauce faite avec chocolat, lait et beurre de noisette, et une boule de glace à côté. Pour le matin ou un gouter elle est parfait telle qu’elle est. Faire confire le poire fait vraiment la différence!
Merci pour cette bonne recette. Est-il possible de remplacer la farine de blé par une autre ? car je suis cœliaque (no gluten for me)
Merci pour cette belle recette ! C’est très tentant 😉 Toutefois n’y aurait-il pas une erreur dans les ingrédients ? 180 g de sucre pour 200 g de farine, ça paraît beaucoup… A voir
Magnifique ce cake, riche en saveur…Je vais vite le tester …
Il a traversé la blogosphère, mais pas fait d’une façon aussi naturelle et Magnifique !!!
Merci
Merci merci. Également inspiré de la tarte Bourdaloue, nous avons également dévoré celui-ci une fois le cliché dans la boîte ?