Par Marie Cochard, 8 mai 2019

Ah, le coquelicot (papaver rhoeas), fleur sauvage, cousine du pavot, petite madeleine végétale d’un temps où nous étions de joyeux marmots. 

On le trouvait autrefois en pagaille dans les champs de céréales et sur les bords de route, avant que les herbicides ne lui fassent pratiquement la peau ! Mais c’était sans compter sur nos amis ailés, champions ensemenciers, qui se sont appliqués à essaimer de nouvelles graines de-ci, de-là.

Devenue l’emblème de résistance pour l’interdiction des pesticides, la fleur aux pétales, fins et veloutés, se défroisse ainsi encore dans les champs préservés. Saviez-vous que ceux-ci sont comestibles tout comme les graines ? En plus de ses vertus médicinales, le coquelicot offre aux desserts une saveur très particulière. Voici trois façons de mettre des petits pétales de soie dans vos grands plats.

Première vie : le sirop de coquelicot, anti-toux tout doux

Avec ses propriétés expectorantes, ce sirop rouge écarlate (qui ressemble à s’y méprendre à un expectorant vendu en officine) est une véritable panacée en cas de mal de gorge et de toux sèche, y compris pour les petits qui adorent sa saveur délicatement fleurie. Très facile à faire, celui-ci se conserve un an, au frais. Avouez, ce serait dommage de s’en priver !

Portez 250 ml d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez vos pétales fraîchement cueillis (mieux vaut glaner des coquelicots au début de la floraison – de mai à juin), les fleurs seront ainsi plus concentrées en substances actives, si les étamines demeurent, pas de souci, celles-ci sont également riches en substances actives ! Les pétales vont instantanément changer de couleur et passer du rouge carmin au bleu-violet, pas d’inquiétude, le sucre la fera réapparaître comme par magie. Laissez infuser une dizaine de minutes. Filtrez afin d’ôter les pétales. Pesez le liquide obtenu et ajoutez l’équivalent en sucre en poudre. Laissez mijoter cinq minutes environ, avant de transvaser votre sirop dans un bocal stérilisé. Attendre le complet refroidissement avant de goûter votre sirop !

Posologie : boire 1 à 2 cuillerées de sirop, 3 fois par jour pendant 4 jours (pour les enfants, diviser les doses de moitié).

Seconde vie : le carpaccio de fraises aux coquelicots, dessert rouge passion

On prend les mêmes et on recommence ! Parce que votre sirop contre la toux a plus d’un tour dans sa bouteille, n’hésitez pas à vous servir de celui-ci pour sublimer un dessert un peu trop classique.

Fromage blanc, panna cotta, bavarois ou pavlovas, glissez votre sirop partout. Succès garanti !

Troisième vie : tisane de pétales de coquelicots, et on file au dodo !

Papaver vient du celtique papa, qui signifie bouillie, l’habitude ancienne voulant que l’on mêlât le suc de cette plante à la bouillie des enfants pour les faire dormir profondément (nos aînés étaient sacrément bienveillants !). De par ses propriétés sédatives et apaisantes, le coquelicot agit comme un somnifère léger. C’est donc le grand allié du sommeil et la fleur préférée du marchand de sable… Avis aux insomniaques et aux somnambules.

Faites sécher des pétales de coquelicots à l’ombre, bien étalés, en prenant soin qu’ils ne se chevauchent pas. Conservez-les une fois secs précieusement dans une boîte, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

Faites enfin infuser, quand le besoin se fait sentir, 2 cuillerées à café de pétales séchées pour une tasse de 15 cl d’eau frémissante, une dizaine de minutes environ. Buvez 1 à 3 tasses par jour pour favoriser l’endormissement.

Notez que les pétales se consomment également frais, dans une salade, à qui ils donnent un petit goût de noisette ! Les graines, quant à elles, (proches des graines de chia) peuvent être utilisées dans la pâtisserie.

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Psssst ! Avant la dégustation, on signe la pétition > https://nousvoulonsdescoquelicots.org/