Oui, en éventail certes, mais n’espérez pas non plus vous rafraîchir à la manière des impératrices chinoises. Éventail est ici un abus de langage, une métaphore peut-être, rien de plus.
| Ingrédients pour 4 impératrices |
|---|
| 2 gros panais, ou 4 petits, ou 558 987 vraiment minuscules |
| 1 citron |
| La vinaigrette |
| 1 échalote |
| Huile d’olive |
| 1 c. à c. à peine pointue de moutarde ancienne |
| 3 c. à s. de vinaigre de vin |
| 1 c. à c. de miel |
| 8 c. à s. d’huile d’olive (courge ou soja) |
| Quelques olives noires et vertes |
| Ciboulette hachée, ad libitum |
| Sel et poivre |
1- Menus prolégomènes
Pelez les panais, gardez les peluches pour fourrer les oreillers ou faire du compost. Citronnez-les. Avec une mandoline (obligatoire !), découpez-les en tranches bien fines que vous citronnerez aussi pour qu’elles ne noircissent pas. Disposez-les artistiquement dans les assiettes, en éventail.
2- La sauce facile à faire
Pelez et hachez l’échalote. Mélangez-la avec le vinaigre. Ajoutez ensuite la moutarde, le miel, sel, poivre et l’huile en mélangeant bien. Incorporez ensuite les olives hachées assez fin et de la ciboulette.
3- La présentation, ça tombe sous le sens !
Avec une cuillère à soupe, répartissez de la vinaigrette aux olives et à la moutarde sur les magnifiques éventails de panais. Cette recette est scandaleusement simple, c’est vrai. Mais simplicité ne veut pas dire simplisme et sa réussite tiendra à votre doigté : finesse des tranches, saveur de la sauce, soin avec lequel vous l’aurez épandue sur le légume…
Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui !
On peut alterner les tranches de panais avec d’autres de carotte et de betterave.
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Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C
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