1- Le plus dur

Epluchez les feuilles des artichauts avec un petit couteau : le but est de se retrouver avec le fond et une partie de sa tige et les feuilles tendres du centre qui sont comestibles. Plutôt que de rédiger 4 feuillets en explications délicates, nous vous incitons à consulter Internet où, comme on sait, le meilleur côtoie le pire. Pour le meilleur, de nombreux tutoriels montrent pédagogiquement ce geste culinaire malcommode. Citronnez aussitôt les artichauts préparés et plongez-les dans un saladier d’eau citronnée elle aussi.

2- Début de la recette, pour ceux qui sont toujours là

Epluchez les oignons, taillez-les assez fin et faites-les poêler à feu convaincu pendant 2/3 minutes en mélangeant. Ajoutez les fonds égouttés coupés en deux dans le sens de la longueur. Faites sauter 4/5 minutes sans faire brûler non plus.

3- On arrive au bout

Ajoutez les tomates coupées en quartiers, les gousses d’ail hachées, une pincées de graines d’anis, sel et poivre. Faites cuire encore 7/8 minutes. Si besoin, ajouter un petit peu d’eau. Quand les artichauts sont à point (cuits et encore fermes), servez la poêlée avec quelques gouttes d’huile d’olive, feuilles de basilic et copeaux de parmesan.

Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui ! 

Ouvertes à toutes les spéculations, l’auteur ne les connaissant pas.

Nb. Toutes les recettes de cette fiche ne sont accessibles qu’aux lecteurs en possession de jardins et composteurs où ils pourront valoriser les épluchures d’artichauts. Les autres, reclus dans les appartements, auront encore les yeux pour pleurer.

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Photos et stylisme : Guillaume Czerw et Sophie Dupuis – 180°C