Le topinambour est à la base de succulentes soupes, potages et veloutés dans lesquels il apporte saveur, texture et longueur en bouche. Ces recettes minimisent, jusqu’à un certain point, ses inconvénients.
| Ingrédients pour 4 à 6 adultes seulement |
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| 2 ou 3 échalotes |
| 1 petite branche de céleri |
| Huile d’olive |
| Thym ou romarin |
| 1 kg de topinambours |
| 2 ou 3 pommes de terre |
| 1 gros bouquet garni |
| 2 solides c. à s. de crème fraîche |
| Muscade |
| Sel et poivre |
1- Corvée de pluches et début de la recette
Épluchez tous les ingrédients qui doivent l’être. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte puis ajoutez les échalotes et le céleri hachés, un peu de thym et de romarin et laissez cuire 2/3 minutes.
2- Cuisson et filtration
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les topinambours coupés en tranches. Couvrez, laissez cuire 7/8 minutes en remuant de temps à autre. Ajoutez le bouquet garni et couvrez avec de l’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu’à attendrissement complet des légumes.
3- Finition
Retirez le bouquet garni, offrez-le à votre moitié. Retirez une partie du jus de cuisson puis mixez aussi finement que possible. Selon la consistance obtenue, ajoutez (ou pas) du jus de cuisson afin d’obtenir la consistance parfaite, soit la bonne. Finissez avec le sel, le poivre et un atome de muscade. Servez en ajoutant à la fin la crème dans les assiettes.
Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui !
Elles sont sans grand intérêt ni effet car la saveur du topinambour, bien que subtile, masque toutes les autres.
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Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C
Je fais blanchir quelques minutes les topinambours dans l’eau frémissante, puis cuire dans une seconde eau, ou à la vapeur. Aucun problème de flatulence (mes topinambours blancs viennent du cotentin)