Salade de chou-chou pointu

Qu’on se le dise dans le blanc des yeux, il y a chou et chou. Celui-ci, joliment enroulé sur lui-même pointe son nez au printemps et détient une saveur douce et sucrée incomparable. Mangeons-le tout cru avec estragon et tartines gratinées. Vous verrez, c’est encore meilleur que du chou.

Les 5 ingrédients de la semaineÀ piocher dans votre placard
1 chou pointuHuile de noix
1 poignée de noixVinaigre de cidre
100 g de morbierMiel
Quelques tranches de pain de campagneSel
1 bouquet d’estragonPoivre

1.Le chou

Coupez le chou pointu dans la hauteur, retirez les premières feuilles si elles sont abîmées puis rincez-le bien. Retirez le trognon puis coupez chaque moitié en tranches d’1 cm environ afin d’obtenir des lanières bouclées.

2.Les tartoches

Coupez le pain en tranches, déposez sur chacune d’elle une languette de morbier puis faites-les gratiner en les passant sous le grill 1 à 2 minutes en les surveillant du coin de l’œil.

3.Les petits trucs qui changent tout

Cassez les noix et concassez-les grossièrement.

Lavez l’estragon, séchez-le, effeuillez-le puis ciselez-le plus ou moins finement selon votre degré de patience.

4.Et la sauce quand même !

Fouettez 1 c. à s. de vinaigre avec 1 c. à s. de miel liquide puis ajoutez 3 c. à s. d’huile de noix, du sel et du poivre. Versez sur la salade, mélangez bien avec l’estragon, saupoudrez de noix et servez avec les tartines gratinées au morbier. Quel pied !

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Stylisme et photos © E. Fénot / D. Brunet – 180°C

 

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