Par Les lecteurs qui disent Oui !, 8 octobre 2014

Thomas– Quand j’ai un doute sur la fraîcheur des œufs : je prends un verre d’eau,  j’y mets du sel. Si l’œuf coule, il est bon. S’il remonte à la surface,  il est mauvais.

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Catherine – J’ai une technique infaillible pour ne pas jeter. Faire les courses une fois par semaine et se dire qu’on peut vivre la semaine sur le butin. Le samedi, c’est byzance, à partir du mercredi ça se gâte. On ressort les restes, on ajoute des pâtes, on fouille au fond des placards. Le vendredi soir ? On s’invite chez les voisins.

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Alice – Mon gâchis parmentier c’est du pain perdu façon crêpes bretonne ! Des œufs et du lait trop peu pour moi… Des œufs et du lait, oui, mais aussi un peu de farine et de sucre (selon les envies des uns ou des autres !). Le pain trempe délicatement dans le tout, le temps de ramollir. Puis, dans une poêle un peu beurrée parce que c’est quand même meilleur, on fait dorer les morceaux de pains ramollis. À déguster avec une confiture maison, du caramel au beurre salé ou ce que vous voulez ! Ah oui les quantités (par personne) : 1 œuf, 100g de farine (ou un peu moins), 1 cuillère à soupe de sucre, assez de lait pour rendre la préparation onctueuse.

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La Super Supérette – Plusieurs préposés à la poubelle feront une soupe délicieuse, accompagnés d’une patate, d’un oignon et d’herbes fraîches. C’est le cas des fanes de radis, des fanes de navets mais aussi des cosses de petits pois.

Il y a aussi le vieux pain sec et dur, trempé dans un mélange de lait et d’œufs que vous mangerez salé. À saupoudrer de fromage râpé et d’herbes fraîches en fin de cuisson, et à manger avec des petits légumes grillés : un très bon dîner.. Enfin, mangez des yaourts périmés : on le fait souvent pour ne pas jeter. Regardez-nous, on est en pleine forme !

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Eugénie – Mon gâchis parmentier c’est un masque pour les cheveux avec les vieux œufs douteux et un peu d’huile d’olive.

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Odile – Adopte un ado !  Mieux qu’une poule, mieux qu’un composteur, ma solution antigaspi, c’est mon ado !  Dans notre famille, on cuisine un peu large, c’est-à-dire qu’il y a toujours une part en plus, pour ne pas se retrouver avec une petite faim non rassasiée. Puis on passe à table, et toute la petite famille mange selon ses besoins. Ensuite, on réunit les fins de plats : le rab. C’est à ce moment là qu’intervient « l’ado ». Toujours affamé, jamais calé, il se frotte les mains et s’en remet une dernière ration, satisfait. Du recyclage instantané !

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Alfrun – Faire tremper le vieux concombre ou la vieille courgette qu’on n’ose plus manger parce que ça va être trop amer dans du lait de quelques heures à une nuit complète. Cuisiner comme tel en utilisant le lait comme sauce ou en égouttant. Toute l’amertume sera partie.

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Cathy – Mon gâchis parmentier c’est une tourte à la viande avec les restes de la semaine mais aussi râper du pain dur pour en faire de la chapelure et paner de la viande, du poisson, des légumes. Les restes de pâtes en gratin, toutes les épluchures en bouillon si on n’a pas de composteur. Pour le reste, un tupperware et on en remange le lendemain.

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Cécile – J’adore le bouillon de légumes alors j’ai trouvé une astuce : j’utilise toutes les épluchures des légumes que j’ai utilisées par ailleurs pour cuisiner. Si la cuisson longue qui donne le goût au bouillon ne conserve  pas les vitamines, elle garde en revanche tous les oligo-éléments  et les sels minéraux souvent stockés sous la peau des légumes. Mes épluchures préférées ? Celles de carottes ou de navets, le vert de poireaux trop dur pour être consommé, les premières côtes de fenouil, les pieds des brocolis, les grosses feuilles extérieures des choux, des salades, les fanes en tous genres.

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Anne – Trois carottes fatiguées, cinq pommes de terre qui s’expriment à leur manière, un poireau qui fait le gros dos et une courgette rescapée de l’été : dans le bac à légumes, pas de quoi fouetter un chat mais une bonne purée ! On cuit le tout à la vapeur, on passe le tout au presse purée, on ajoute un peu d’eau de cuisson et une noisette de beurre, du sel et du poivre, et voici la meilleure purée du monde, celle qu’adorent les enfants. Ajouter un steak minute ou une tranche de jambon ou un œuf dur et le tour est joué : bac à légumes enfin vidé et estomacs rassasiés.

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Flo – Mon gâchis parmentier c’est des chaussons avec tous les vieux restes de fromage + 1 œuf et plein d’herbes style persil ciboulette, un oignon… On met cette farce dans de la pâte brisée maison, ou dans des feuilles de bricks ou de filo huilées, et hop 15 min au four. C’est un pur délice et tous les restes de fromages moches et un peu secs que plus personne ne veut finir disparaissent. Servir avec une salade verte et des graines de courge grillées.

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Anaïs – Mon gâchis parmentier, c’est le gâteau au yaourt : yaourts aux fruits / aromatisés ou nature ne sont jamais gaspillés ! Parce qu’en plus on peut faire tellement de variantes : avec des fruits, des fruits secs (noix, poudre d’amande, coco…), de la confiture, des pépites de chocolat… Je suis aussi adepte de la tarte aux fromages : je fais fondre ensemble tous les restes de fromages et avec ça je fais une délicieuse tarte aux fromages un peu genre quiche (avec une pâte brisée maison, c’est bien meilleur). Et pour tout le reste il y a ma chienne.

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Pascale (Weeks) – J’emprunte les secrets aux grands chefs. Voici celle de chef Christophe. Quand je cuisine du chou-fleur, je ne gâche pas. Je retire les petites feuilles vertes qui entourent le chou-fleur, je retire les côtes et je fais sauter les feuilles comme des épinards. Pour les plus grosses feuilles, je retire les côtes, puis je les fais blanchir avant de les faire sauter à la poêle pour les utiliser ensuite dans un velouté, des petits chaussons ou une quiche. Je ne jette pas les côtes. Je les émince finement avant de les faire cuire et je les rajoute dans un velouté de légumes. Avec le trognon du chou-fleur, après l’avoir pelé sur 3 mm, je le fais cuire comme une pomme de terre. Dans les restaurants, on appelle cela de la moelle végétale. C’est chic, non ? » Les autres astuces de chefs sont là.

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Adeline – Une recette ultra simple que j’adore et que je partage volontiers : le pesto aux fanes de radis. Il vous faut : les fanes d’une botte de radis, 1 gousse d’ail, 1 grosse cuillère de poudre de pignons de pin ou de noisettes, 1 grosse cuillère de parmesan râpé, 3 cuillères d’huile d’olive, du sel du poivre. Hacher, mélanger, déguster avec des pâtes, en toast ou dans un sandwich.

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Un dernier conseil d’Ariane (Grumbach), diététicienne-nutritionniste pour finir. Si on a des restes en quantité importante, penser tout de suite à les congeler plutôt que les manger sans plaisir les jours suivants (le congélateur, même seulement un compartiment est d’un grand secours pour ne pas gaspiller). Par ailleurs, il faut aussi se libérer des classiques il faut finir, on ne va quand même pas laisser ça… : ne pas gaspiller, d’accord, mais ce n’est pas une raison pour trop manger. On peut laisser même une petite part et cela pourra agrémenter une assiette composée.

Enfin, avec les restes, ce qui est un peu triste c’est de remanger la même chose. Alors j’ai inventé la cuisine domino : on en fait autre chose : un reste de pâtes > un gratin ; un reste de légumes > une soupe ou une quiche ; un reste de viande > une farce, des boulettes etc. Les détails sont là.