Le poivron, un légume ? On se le demande bien quand, en plein été, on croque les poivrons sucrés et juteux, tout juste arrachés à leurs plants. Il paraît même que certains chefs en font des sorbets ! C’est dire …
| DÉFAUTS DE FABRIQUE | AVANTAGES AVANTAGEUX |
|---|---|
| Le Créateur a recouvert le poivron d’une peau | Le meilleur de tous les « légumes » ? |
| Elle gâche la succulence inimitable du poivron | Pas très cher |
| Le poivron à des formes irrégulières… | Abondant |
| Rendant son épluchage plus difficile encore | Multicolore |
| Pas toujours très digeste… | Versatile |
Choix/Retour de courses
Qu’ils soit rouge, vert, orange, presque noir ou blanc (oui… dans les Balkans, on aime les poivrons blancs), le poivron ne doit jamais, au grand jamais, paraître ramollo ou raplapla. C’est signe qu’il s’est déshydraté…
La santé, c’est le silence des organes
Le poivron fait figure d’aliment riche en antioxydants, cocktail magique de micronutriments dont les savants nous disent qu’ils nous empêchent de rouiller, à l’extérieur comme au-dedans. Faisons donc mine de les croire, qu’y a-t-il à perdre ?
Un peu de culture sur la culture
Comme la tomate, l’aubergine, la pomme de terre, le poivron est une solanacée, famille de plantes dont fait aussi partie le tabac et qui ont la particularité de contenir (selon les espèces et variétés) des alcaloïdes dont l’ingestion peut être toxique. C’est ainsi que se protègent ces plantes dépourvues d’autre mécanisme de défense ! Fort heureusement, le poivron « moderne » échappe, en partie du moins, à cette précaution. Il se contente d’être soit doux, quand il est riche en sucre (fructose) ou piquant, s’il contient de la capsaïcine, un autre alcaloïde prévu pour éloigner les ruminants mais qui attire les gourmands à deux pattes…
Les auteurs s’accordent à situer ses origines en Amérique du Sud et Amérique Centrale. Le poivron d’autrefois s’apparentait plus au piment et les variétés modernes que nous connaissons, celles dites « à quatre lobes », sont arrivées bien plus tard. C’est encore plus tardivement que les variétés de couleur jaune et orange ont été travaillées par les botanistes.
Les conseils synoptiques et avisés
| Cuissons | Découpes | Affinités | Coup de pouce |
|---|---|---|---|
| Vapeur | Épépiné et coupé en deux. | Les flocons de sel, quelques gouttes d’huile d’olive. | Attention, ne pas trop cuire. |
| Sautée wok et poêle | En morceaux pas trop petits. | L’ail, le sucre, le poivre, les piments, les haricots fermentés, la sauce soja, le gingembre. | Faire sauter avec huile à feu très vif. |
| Mijotés en cocotte | En morceaux pas trop petits. | Les oignons nouveaux, la ciboule, la ciboulette, la tomate, les œufs. | Démarrage de la cuisson à feu vif puis feux doux à couvert. |
| Grillés | Comme on veut. | Le poisson et la viande au barbecue. | Attention au cramage si vite arrivé. |
Les préceptes définitifs et incontournables
« Rien ne ressemble moins à une baie qu’un poivron ». Oui, c’est un point de vue intéressant, pourtant limité et entaché par les idées préconçues. Il nous montre, une fois encore, à quel point les apparences peuvent tromper.
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