Enfin, il est terminé de temps des ridicules petits oignons de printemps, chétives créatures qui disparaissent à la cuisson… Place ! Place au gros oignon, le vrai, celui dont on prépare les soupes et qui fait tant pleurer…
| DÉFAUTS DE FABRIQUE | AVANTAGES AVANTAGEUX |
|---|---|
| Fait atrocement pleurer | Pas cher |
| Pas commode à éplucher | Excellent si on sait s’y prendre |
| Nécessite cuisson ou macération pour être consommable | Assez facile à préparer |
| Assez fort : attention pour adultes uniquement | Pas de ratages mythiques à prévoir |
Choix/Retour de courses
Pressez les oignons dans vos menottes : ils ne doivent jamais, au grand jamais paraître mous, un tant soit peu. Leurs pellicules, bien sèches ne s’enlèvent pas si facilement. Selon les cas, vous hésiterez entre les gros oignons jaunes, blancs, rouges…
La santé, c’est le silence des organes
Pour profiter de tous les bienfaits et avantages des gros oignons, c’est simple : il faut les peler puis les croquer comme des pommes… Evidement, on vous reprochera une haleine fleurie. Mais si vous cuisez les oignons sans déluge de beurre, d’huile ou de crème, des bénéfices sont quand même à espérer.
Un peu de culture sur la culture
Nous avions déjà parlé de l’oignon dans une précédente fiche mais le sujet est inépuisable et la littérature aussi prolixe que savoureuse. Maguelone Toussaint-Samat est formelle : c’est d’oignons que le pharaon Kheops payait les ouvriers, ceux qui avaient la chance de l’être du moins. Mais aussi d’ail et de persil « pour faire l’appoint »…
On voit aussitôt la valeur de ce bulbe dont le rôle hésite toujours entre le légume et le condiment. Il semble aussi avoir des vertus météorologiques. Ne disait-on pas autrefois « Quand l’oignon a trois pelures, hiver aura grande froidure ». À voir. Les anciens marins phéniciens, grecs, l’emportaient toujours avec eux. Plus tard, il fera partie des vivres essentiels emportés sur les galions : on s’était rendu compte que ceux qui en consommaient évitaient le terrible scorbut. Ah, l’oignon… Indispensable et incontournable !
Les conseils synoptiques et avisés
| Cuissons | Découpes | Affinités | Coup de pouce |
|---|---|---|---|
| En cocotte | En tranches, dés ou quartiers | Le thym, la cannelle, le vinaigre de vin, le chouchen, les vins doux, la bière, le sucre roux | Il faut faire dorer les oignons avant d’y ajouter les autres ingrédients |
| Au four | En moitiés évidées ou non, en gros dés et quartiers | Le bouillon, le romarin, le laurier, l’origan, le paprika, le curry, le mélange 5 parfums, le nuoc-mâm … | Huilez à peine et assaisonnez avant d’enfourner, pas trop épais à 180/200°C |
!! Ô rage, Ô désespoir, Ô vieillesse ennemie !!
« Le gros oignon vieilli est un des grands ennemis du genre humain ». Oui, c’est certain car il devient alors extraordinairement indigeste, fort et agressif. Le gourmet civilisé, toujours, le tient à distance respectueuse.
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