Endives chaudes comme la braise

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 31 décembre 2018

Des endives en salade, en gratin, au jambon, oui bon d’accord, on connaît. Mais des endives braisées avec des bâtonnets de polenta grillés, ça permet de faire l’unanimité même auprès du plus anti-chicon chicaneurs. Vous essayez ?

Les 5 ingrédients pour 4	À piocher dans votre placard
6 endives	1 gousse d’ail
40 g de beurre	Quelques noix
125 g de polenta	10 cl de bouillon ou d’eau
65 cl de lait entier	Huile d’olive, sel et poivre
2 c. à s. de miel	Flocons de piment ou piment d’espelette

1.Gloubiboulga

Portez à frémissement le lait avec l’ail écrasé du sel et du poivre puis versez en pluie la polenta.

Mélangez bien pendant 3 à 4 mn sur feu doux puis versez dans un plat à gratin bien huilé.

Laissez refroidir et durcir pendant 30 mn à 1 h à température ambiante.

2.Chicon toi-même !

Coupez les endives en 2 dans la hauteur puis faites-les cuire dans une grande poêle avec le beurre 5 mn de chaque côté.

Ajoutez le miel et versez le bouillon, salez, poivrez puis faites cuire 15 mn et poursuivez la cuisson encore 5 à 10 mn s’il reste trop de bouillon. Les endives doivent être un peu caramélisées.

3.Bâtonnets de la paix

Démoulez la polenta puis coupez-la en bâtonnets.

Faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive 5 mn de chaque côté, saupoudrez de piment d’espelette et servez avec les endives braisées et des noix.

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