Crosnes, à quoi ça sert ?

Ragoût de veau & crosnes + polenta

Un plat des plus roboratifs. Attention : sieste obligatoire après coup.

Ingrédients pour 4 à 6 gloutons
4 poignées de crosnes cuits
Huile d’olive
1,2 kg de veau en morceaux
Thym et romarin
2 oignons
4 carottes
1 verre de vin blanc
1 c. à s. de tomate concentrée
1 l de bouillon
4 c. à s. de hachis ail, olives, persil
La polenta
80 cl de lait
Thym
1 gousse d’ail
200 g de polenta
1 considérable noix de beurre
Sel et poivre

1- Ragoût

Dans une cocotte, faites dorer le veau assaisonné de sel, poivre, thym, romarin avec les oignons et les carottes coupés en morceaux. Versez le vin blanc puis ajoutez le concentré et le bouillon. Portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 environ.

2- Polenta

Dans une casserole, faites monter le lait avec le thym et l’ail émincé. Sortez du feu, couvrez, laissez infuser un moment. Filtrez, ajoutez la polenta en pluie et faites cuire en remuant au fouet. Quand la polenta est moelleuse et épaisse, sortez du feu, ajoutez le beurre.

3- Ragoût + polenta

Ajoutez les crosnes cuits dans le ragout, laissez cuire encore 4/5 minutes, sortez du feu, ajoutez le hachis, salez, poivrez. Servez le ragoût avec la polenta préparée au tout dernier moment. Mhhmm !

Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui !

Voir recette « Crosnes sautés au miel et thym »

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Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C

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