Les olives dites “de bouche” sont cultivées sur une petite partie de l’exploitation : des variétés Picholines et des Lucques, désamérisées seulement à l’eau et au sel.
La majorité des oliviers de l’exploitation sont des variétés Verdale, Olivière et Poumal. Elles vont servir à fabriquer l’huile d’olive. ©Cyrille Mailhe