Il faut sauver la vache Villarde

La villarde a longtemps peuplé les pâturages du Vercors. Mais, dans les années 1970, cette vache montagnarde a bien failli disparaître. Aujourd’hui, des éleveurs passionnés relancent cette race mixte, réputée pour son lait et sa viande. Rencontre avec Catherine Duboucher, éleveuse et présidente de l’association de sauvegarde.

Boulettes de bœuf à la coriandre, pour ne pas commettre d’impair

Les boulettes ont toujours tout bon dès l’instant où elles sont confectionnées avec des produits de qualité et bien relevées d’épices fraîchement moulues. Ensuite, y’a plus qu’à les rouler sous les aisselles et les cuire rapidement.

Steak gâché-frites

C’est un cas unique en France. La Banque alimentaire de l’Isère (BAI) cuisine elle-même la viande qu’elle vient de sauver de la poubelle du supermarché. Bilan : 37 tonnes de viande fraîche récupérée, mijotée et redistribuée aux personnes démunies.

Le petit précis de boucherie de Benjamin Darnaud  

Vous aimez la viande, la vraie, celle qui a été bien élevée, bien nourrie, celle que l’on a bien découpée ? Pour savoir la choisir et la repérer, nous avons extorqué quelques conseils carnivores au télégénique boucher-voyageur Benjamin Darnaud. Vous ne ferez plus jamais grise mine quand votre boucher vous proposera un morceau d’araignée.

Traque barbaque

Viande, d’où viens-tu ? Depuis le jour où j’ai commencé à me poser la question, mes repas ont tourné à l’enquête policière. Comment débusquer une viande menteuse (par omission) ? Comment faire parler une charcuterie embrouilleuse ? Suivez-moi, j’ai mes indics !

Mode d’emploi pour commencer à fumer

Depuis que j’ai commencé à fumer, je ne m’arrête plus, de la viande au poisson, en passant par le fromage, je fume tout. Petit guide de la fumaison maison.

Sortez vos calculettes : les vrais prix de la ferme (épisode 1)

Quelle est la différence entre une préparation de viande hachée surgelée et un tournedos fermier ? Entre un chabichou et une brique de chèvre cendrée ? Entre la Ruche qui dit Oui ! et le supermarché ? Voici en détails et sans tabou l’explication des vrais prix fermiers.