Risotto sans riz aux champis

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 24 octobre 2018

Un frichti qui ressemble à un risotto sans riz mais avec des champignons de Paris ou des sous-bois. Tout ça au choix, en fonction des récoltes et de la saison, des goûts et des couleurs, de la pluie ou du beau temps.

Les 5 ingrédients de la semaine	À piocher dans votre placard
300 g d’épeautre décortiqué	40 g de beurre salé
200 g de champignons de Paris	1 petit verre de vin blanc
2 oignons-échalotes	2 c. à s. d’huile d’olive
1,5 l de bouillon de poule	Sel
90 g de parmesan	Poivre

1.Ça commence bien

Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux.

Épluchez et ciselez les grosses échalotes finement puis faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre pendant cinq minutes puis ajoutez l’huile et l’épeautre. Mélangez et laissez cuire cinq minutes. Salez, poivrez.

2.On poursuit tranquillement

Rincez, épongez puis coupez les champignons en tranches.

Râpez le parmesan.

Ajoutez le vin blanc à la cocotte, laissez-le s’évaporer puis ajoutez le bouillon chaud en une fois. Couvrez et laissez cuire quarante-cinq minutes.

3.Et on termine joliment

Faites dorer les champignons quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile.

Ajoutez le parmesan à la cocotte lorsque le bouillon a presque totalement disparu et mélangez bien, ajoutez les champignons et servez sans traîner.

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