Oui, presque, on peut le dire car même si ce gratin est tricolore, peu de chances que ce soient celles de notre glorieux étendard. À moins de trouver des pois cassés bleus… Ou blancs…

Ingrédients pour 4 à 6 gratineurs de légumes en purée
2 poireaux (pas des baobabs, quand même)
400 g de pois cassés
1 potimarron
600 g de pommes de terre
Beurre
Crème fraîche
Un peu de parmesan râpé
Un peu de chapelure
Muscade
Huile d’olive
Sel et poivre

1- Les étapes, une par une…

Lavez, épluchez (sauf les pommes de terre), épépinez qui doit l’être. Coupez le poireau en rondelles ou dés pas trop gros, faites cuire à couvert sans matière grasse, à feu assez doux 15 belles minutes. Faites cuire le potimarron à la vapeur, idem pour les pommes de terre non pelées. Faites cuire aussi les pois cassés dans une grande casserole d’eau.

2- Bien dans l’ordre…

Égouttez les pois cassés, salez, poivrez, mixez avec noix de beurre et cuillerée pointue de crème fraîche et un peu de jus de cuisson si trop épais. Pelez les pommes de terre, écrasez-les avec 50/60 g de beurre et 2 belles c. à s. de crème fraîche, sel, poivre et muscade. Ajoutez les poireaux bien égouttés, mélangez. Mixez le potimarron, agrémentez-le d’huile d’olive, sel et poivre.

3- Pour un joli plat…

Beurrez un plat rond ou rectangulaire, recouvrez d’une couche de purée de pommes de terre aux poireaux, puis avec délicatesse celle de potimarron (détendez-la d’un peu d’eau si trop épais) puis terminez par celle de pois cassés. Saupoudrez de chapelure (pas des tonnes, enfin !), ajoutez quelques noisettes de beurre, passez 30 minutes à 180 °C.

Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui !

Une recette à adapter au fil des saisons…

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Photos et stylisme © E. Fénot / D. Brunet – 180°C

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