Encore, pour finir, une recette outrageusement classique ! Les nostalgiques de cuisine bourgeoise s’en réjouiront pendant que les geeks-barbus-tatoués découvriront un univers totalement inconnu.
| Ingrédients pour 4 à 6 mélancoliques |
|---|
| 1 tige de céleri |
| 1 canette bridée |
| 1 carotte pas bridée |
| 1 oignon |
| Thym, romarin |
| 30 cl de bouillon de poule, bœuf ou légumes |
| 1 kg de salsifis cuits « au blanc », voir recettes précédentes |
| Sel et poivre |
1- La canette bridée dans la cocotte
Salez, poivrez la canette bridée. Dans une cocotte chauffée à bon feu, faites-la bronzer pendant 20/25 minutes avec un peu d’huile, en la retournant de temps à autre : cuisses et filets doivent présenter la même belle teinte dorée, celle que vous aviez cet été à la plage. Pendant ce temps, coupez en dés microscopiques le céleri, la carotte et l’oignon.
2- Un peu de compagnie pour la canette
Ajoutez le céleri, la carotte, l’oignon, du thym et du romarin. Continuez à faire cuire 10 minutes environ. Ajoutez le bouillon, du sel, du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu affable pendant 25 minutes. Ajoutez les salsifis autour, salez, poivrez, laisse mijoter encore 10/15 minutes.
3- La canette plus bridée hors de la cocotte
Sortez la canette de la cocotte. Coupez-la en un si vous êtes seul, en deux si vous êtes deux, etc. Servez-la avec les salsifis et le jus de cuisson que vous aurez eu soin de dégraisser svp avec une cuillère à soupe. Les salsifis peuvent être ajoutés plus tôt dans la recette selon leur texture, plus ou moins ferme : vous êtes seul juge.
Customisation homologuée par La Ruche qui dit Oui !
Quelques olives sont autorisées à condition qu’elles soient de grande qualité et avec leur noyau.
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Photos et stylisme © G. Czerw / S. Dupuis – 180°C
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