La purée de céleri est une figure de style tellement classique qu’on s’étouffe rien qu’en lisant la recette. C’est dommage, car elle est délicieuse. Souvent servie avec du gibier, elle tient aussi tête à des mets moins exotiques.
| Ingrédients pour 4 à 6 fumeurs de pavot. Ou pas. |
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| 1 sérieux céleri-rave |
| 2 ou 3 pommes de terre |
| 1 petite poignée de riz |
| 2 zestes d’orange |
| 2 feuilles de laurier et thym |
| 1 litre de lait |
| Beurre |
| Crème fraîche |
| Quelques cerneaux de noix et noisettes concassées |
| 1 c. à s. de graines de pavots |
| Huile de noix |
| Sel, muscade, poivre blanc |
1- Rien de bien passionnant
Épluchez le céleri-rave, coupez-le en tranches ou morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et assez d’eau pour le recouvrir. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées, le riz, les zestes, le laurier et du thym. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire gentiment pendant 30 belles minutes. Quand tout est tendre, égouttez, jetez les zestes, le laurier et le thym aux invités.
Douchez.
2- Là non plus, remarquez
Passez le riz, les pommes de terre et le céleri bien égouttés au presse-purée. Moulinez impitoyablement en pensant aux voisins. Mélangez avec une cuillère, salez, poivrez, ajoutez une noix de beurre et 1 ou 2 c. à s. de crème, mélangez bien, couvrez.
3- Heureusement, c’est bon…
Faites à peine dorer les noix et les noisettes dans une poêle. Servez la purée dans des bols, versez par-dessus quelques gouttes d’huile de noix, agrémentez de noix, noisettes et graines de pavot.
Customisations homologuées par la Ruche qui dit Oui !
Ajoutez une belle gousse de vanille dans la cuisson du céleri.
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Photos : Guillaume Czerw, stylisme Sophie Dupuis, 180°C
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