La fermentation, ce n’est pas uniquement ce yaourt périmé qui crépite sur la langue, c’est surtout une méthode vieille comme le monde pour conserver les aliments. Choucroute, kimchi, cornichons, tempeh, kéfir, vin, sauce soja, citrons confits… toutes ces spécialités sont fermentées ! Luna Kyung et Camille Oger publient un ouvrage fort complet sur le sujet, avec…