1- Apéritif

Faites écosser les haricots verts par les voisins pendant que vous vous servirez avec la modération de rigueur un bon verre de vin blanc. Plongez-les encore vivants (les haricots) dans un fier volume d’eau bouillante et salée. Quand ils sont cuits mais encore un peu fermes, plongez-les dans de l’eau froide. Egouttez-les bien ensuite.

2- La persillade

Epluchez l’ail, coupez les gousses en deux et ôtez les germes, si besoin. Idéalement, prenez de l’ail nouveau s’il s’en trouve encore ou de l’ail de l’année. Hachez l’ail menu avec le basilic et le persil. Quelle quantité ? Pas mal.

3- La recette

Faites mousser tendrement une belle noix de beurre et ajoutez la persillade. Bercez-la gentiment dans le beurre chaud mais pas brûlant 1 ou 2 minutes à peine, puis ajoutez les haricots. Faites sauter 2 ou 3 minutes, sans plus, salez, poivrez, ajoutez le fin nuage de piment et servez sans plus de cérémonie.

Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui !

Les haricots verts se font remplacer par des haricots beurre. Le secret de la persillade digeste tient à l’ail (frais ou dégermé), au fait que vous le hachez au dernier moment et à sa cuisson préalable avant l’ajout des haricots.

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